米粉肉怎么做？我的答案是：
米粉肉又叫粉蒸肉 。是用豬的五花肉或者二刀肉切片后加入調(diào)料腌制 ， 然后再裹上米粉上鍋蒸制而成 。米粉肉在全國(guó)各地都很流行 ， 江西、湖北、浙江、河南、四川等地都有關(guān)于粉蒸肉的記載和傳說(shuō) ， 各地粉蒸肉的做法也各有不同 。但各地的粉蒸肉都具有金黃的色澤和軟糯酥爛、肥而不膩的口感 。下面這首兒歌把粉蒸肉的外形和口感描述的淋漓盡致 。
米粉肉 ， 真好吃
看一看 ， 方方的
聞一聞 ， 香香的
嘗一嘗 ， 鮮鮮的
咬一咬 ， 軟軟的
大快來(lái)嘗一嘗 。
米粉肉的做法：
【原料】：帶皮五花肉 ， 大米 ， 江米
【輔料】：鹽、五香粉、淀粉、八角、醬油、老抽、料酒
【米粉肉怎么做，南昌米粉肉怎么做】①選肉切片 。去市場(chǎng)上買一些帶皮五花肉或者是二刀肉 。選擇肥瘦相間的五花肉 ， 肥瘦的比例為4:6 。清洗干凈 ， 切成大片兒 。大約10厘米長(zhǎng) ， 0.5厘米厚即可 。太厚了腌制時(shí)不容易入味 。
②肉片的腌制 。肉片切好以后放在一個(gè)盆中 ， 加五香粉、鹽、料酒、醬油、老抽、淀粉抓勻腌制一會(huì)兒 。（腌制的時(shí)候也可以根據(jù)自己的喜好加一些大醬 。喜歡川菜的朋友也可以加一些郫縣豆瓣和醪糟和花椒粉 。）
③把米下鍋煲炒 。在腌制肉片的功夫 ， 我們把姜米和大米放入炒鍋中 ， 炒一下 。把鍋放在火上 ， 把姜米和大米放入鍋中 ， 再加入幾粒八角 ， 用小火煲炒 ， 直到把米炒成焦黃色 。如果嫌炒米粉麻煩 ， 也可以到超市買粉蒸肉米粉 。（tips：炒米的時(shí)候 ， 火候非常重要 ， 一定要用小火煲炒 。如果火太大米外面變顏色了 ， 里面還生 ， 吃起來(lái)就會(huì)咯牙 。一般大米與江米比例為4比6 ， 米粉與肉比例為4比6）
④把米磨成粉 。把米炒好以后倒在案板上 ， 用搟面杖搟成粉末狀 。如果家中有料理機(jī) ， 也可以放在料理機(jī)中磨成粉 。把磨好的米粉放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里 ， 再放上一些五香粉拌勻 。如果家中沒(méi)有五香粉 ， 也可以用一些花椒、大料在鍋中先炒一下 ， 然后與米一起炒 ， 炒干后軋成粉 。（tips：注意米粉 ， 不要磨得太細(xì) ， 這樣吃起來(lái)沒(méi)有口感 ， 吃不出米的焦香味 。）
⑤肉片裹勻米粉 。把腌制好的肉片放在盛米粉的盆子里 ， 使肉片均勻的裹上米粉 。裹好米粉的肉片放在一個(gè)盆子里 。
⑥上火蒸制 。蒸鍋里放水 ， 大火燒開(kāi) ， 把盛有肉片的盆子放在籠屜上 ， 大火燒開(kāi) ， 小火蒸五十分鐘即可 。
一【米粉蒸肉相關(guān)問(wèn)題解答】一
為什么做的米粉肉特別干？
米粉肉干的原因有三點(diǎn)：①做米粉肉用的肉 ， 瘦肉太多 ， 肥肉太少 。米粉不能充分的吸取湯汁和油脂 ， 所以特別干 。不喜歡吃肥肉的朋友 ， 做粉蒸肉時(shí)可以適當(dāng)?shù)募右恍┢【?nbsp;， 來(lái)增加水分 。
推薦閱讀
- 生米怎么炒，變質(zhì)大米怎么處理？
- 螺絲粉面怎么泡，螺螄粉自熱鍋怎么泡？
- 蔥爆肉怎么炒，蔥爆肉怎么做？
- 蒜苔怎么能儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)
- 傻春中小楚怎么了
- 人造肉怎么炒好吃
- 豆角白葉子怎么辦，豆角葉有什么功效作用
- 窗簾軌道掛鉤不夠怎么辦，窗簾滑道的掛鉤壞了怎么辦
- 人造革上的油污怎么處理
- 菠蘿蜜剝出來(lái)后有點(diǎn)生怎么辦，菠蘿蜜剝完果肉發(fā)現(xiàn)沒(méi)熟怎么辦？