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廣式月餅用什么面粉

中筋面粉。面粉主要有三類，分別是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般用來做糕點(diǎn)，做月餅的面粉一般選擇中筋面粉。區(qū)別方式：高筋面粉和低筋面粉會(huì)在包裝袋上有標(biāo)準(zhǔn)，中筋面粉沒有。
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不然的話你就是危害大眾的罪人?。。?br /> 廣式月餅和冰皮月餅有什么區(qū)別？一、冰皮月餅和廣式月餅的區(qū)別
1、原料不同
冰皮月餅：冰皮月餅的原料是糯米、餡料等。
廣式月餅：廣式月餅的原料是面粉、水、油和糖等。
2、外皮不同
冰皮月餅：冰皮月餅的外皮為白色。
廣式月餅：廣式月餅的外皮為棕紅色。
3、口感不同
冰皮月餅：冰皮月餅的口感酥軟滑爽，略有彈性。
廣式月餅：廣式月餅的口感偏甜、重油，稍膩。

廣式月餅的比例是多少呢？50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克，餡35克。
廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄餡大，皮和餡的比例是3:7 。如果是自制的話也可以根據(jù)自己的喜好增減。

【廣式月餅用什么面粉，廣式月餅皮:10斤面粉放多少山梨酸鉀？】
廣式月餅的做法
1.
中筋面粉和奶粉先過篩備用
2.準(zhǔn)備一個(gè)大容器，加入轉(zhuǎn)化糖漿，然后加入枧水，花生油
3.用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻
4.接著，篩入已過篩一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均勻
5.拌成面團(tuán)，有點(diǎn)油，有點(diǎn)濕潤(rùn)，不怕的
6.用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松馳一小時(shí)以上。我是午飯前做好皮，然后放冰箱松弛，飯后再繼續(xù)做
7.在面團(tuán)松馳時(shí)間內(nèi)，分好餡料，然后放冰箱保鮮層保存。我用的是63克的模具，所以我的餡料分成40克一個(gè)，皮會(huì)分成20克一個(gè)
8.松弛好的面團(tuán)，分成20克一份，這就是月餅皮。這里是20份，后來每個(gè)省下一點(diǎn)皮，多做出一個(gè)來
9.戴上手套，取一份月餅皮，揉圓，壓扁
10.放上一份餡料
11.然后裹好，滾圓。一個(gè)皮包一個(gè)餡料，直到全部皮都包完為止
12.準(zhǔn)備一些熟糯米粉（又叫糕粉），倒入模具內(nèi)
13.晃幾下，然后將粉倒出
14.圓圓的月餅坯在熟糯米粉里滾一圈
15.把月餅坯放入沾過薄粉的模具內(nèi) 。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一點(diǎn)而已
16.把模具放在不粘烤盤內(nèi)，用力向下按模具，壓出形狀
17.重復(fù)上述步驟，直到全部完成。
18.待所有月餅坯壓好后，表面噴水
19.把噴好水的月餅送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，中層，上下火，200度，大約烤8分鐘后取出
20.在定好型的月餅坯上均勻的抹上一層蛋黃液（蛋黃液是用1個(gè)雞蛋加1個(gè)蛋黃調(diào)成的）。然后再送入烤箱，此時(shí)烤箱溫度轉(zhuǎn)為180度，再烤5分鐘后取出
21.再刷一次蛋黃液，然后再送入烤箱180度繼續(xù)烤15分鐘即可取出
22.烤好的月餅，表面比較干硬，放一兩天，回油后就好了
廣式月餅皮和餡最佳比例為2:8，但是便于操作 3:7的比例最容易做成功，否則容易塌陷。