②可能肉片粘的米粉太厚 ， 米粉的用量應(yīng)與原料的含水量成正比 ， 即原料含水量多就多撲些米粉 ， 如果原料含水量少就少撲些米粉 。
③蒸制時(shí)間太短 ， 外熟內(nèi)生 ， 米粉吸水不足 ， 所以發(fā)干 。
做米粉肉為什么要用江米和大米混合使用？
因?yàn)榻追壅承源?nbsp;， 如果單用江米粉則蒸出的米粉肉粘稠軟塌 ， 用我們這的土話說叫“護(hù)嘴” ， 口感像漿糊 ， 不好吃 。加入適量的大米則使口感軟糯 ， 不再那么粘 。那么大米與江米的比例應(yīng)該是多少呢？一般大米與江米的比例為4比6較為合適 ， 當(dāng)然也可根據(jù)自己的需要適量加減 。
什么是二刀肉？為什么做米粉肉要用帶皮五花肉？
大家可能對五花肉比較熟悉 ， 而對二刀肉比較陌生 。那什么叫二刀肉呢？ 二刀肉就是旋掉豬尾巴那圈肉以后 ， 靠近后腿的那塊肉 。這塊肉有肥有瘦 ， 一般為肥肉占四成 ， 瘦肉占六成 ， 因?yàn)樗堑诙?nbsp;， 所以叫二刀肉 。二刀肉很適合用來做回鍋肉和粉蒸肉 。
因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白 ， 經(jīng)過腌制的豬皮蒸熟以后軟糯清香 ， 所以做米粉肉 ， 要用帶皮五花肉 ， 吃起來更香 。
結(jié)語：
粉蒸肉作為一種美食 ， 流行于大江南北 。不論是川菜、京菜都有粉蒸肉的身影 。粉蒸肉要點(diǎn)如下：
肉要選用肥瘦相間的五花肉或二刀肉 ， 用的肉太瘦 ， 則米粉肉容易發(fā)干 ， 口感不好 。米粉中大米與江米的比例為四比六最好 。米粉與肉的比例為四比六 。
火候控制也很重要 ， 旺火、沸水、足氣 。根椐原料質(zhì)地 ， 控制好火候 。
大家好 ， 我是天地食方 ， 認(rèn)真做好每一個(gè)問答 。歡迎與大家交流美食經(jīng)驗(yàn) ， 做一個(gè)愛吃會吃的美食主義者 。本文系作者原創(chuàng) ， 如果你對本文不同的看法 ， 歡迎下方留言 。
米粉蒸肉 ， 是我們江西的特色名菜 ， 每年立夏前后都會蒸上一碗 ， 做法還是挺簡單的 。
將肥瘦相間的五花肉洗凈切成厚約1公分的片 ， 不要切的好薄 。放在盆中 ， 用鹽、料酒、醬油、糖、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻腌制 ， 可以放在冰箱冷藏腌制過夜 ， 第二天用 。
把大米洗凈 ， 瀝干水分后 ， 在炒鍋中用小火炒成微黃色 ， 取出晾涼后 ， 搟成粗顆粒米粉 。
現(xiàn)在外面超市里也有現(xiàn)成的蒸肉米粉賣 ， 直接買來就可以用了 。
把米粉倒入豬肉盆里 ， 加適量水 ， 讓米粉濕潤 ， 水不要太少 ， 不然米粉會很干 。讓每片肉都能裹上厚厚的米粉 ， 肉皮朝下 ， 逐片碼在碗里 ， 有喜歡吃蔬菜的 ， 可以在碗底先碼一層芋頭 ， 放入蒸鍋里蒸 ， 熟后取出即可食用 。
米粉蒸肉 ， 是家庭里經(jīng)常會做的一道菜 ， 有肥有瘦 ， 糯而清香 ， 非常好吃 。
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