清水30斤，豬骨頭1000克，白鰱魚頭500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香葉3克，陳皮10克 。
1.將豬骨頭、白鰱魚頭和牛棒骨清洗干凈，豬骨頭和牛棒骨放鍋里加點水淹沒去血水 。
2.姜拍破，白鰱魚頭和花椒、八角、香葉、陳皮用紗布包起來備用 。
3.鍋里加入30斤清水，將豬骨頭、白鰱魚頭、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香葉、陳皮放入清水中，大火燒開轉小火熬制4個小時將所有渣料打撈起來即可 。
酸辣粉調料與制作：
紅薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食鹽1克、雞精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高湯150克、香菜段適量、黃豆醬油2湯匙、醋3湯匙、辣椒紅油2湯匙、油炸花生適量、榨菜適量、蔥花適量、腐乳水3克 。
1.紅薯粉和干木耳提前用水泡好備用，鍋里燒一鍋水 。
2.將食鹽、雞精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、醬油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高湯 。
3.鍋里水燒開，將紅薯粉、豆芽和黑木耳放鍋里燙一分鐘倒入調料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香蔥即可 。
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