比如說(shuō)有用油炸的 ， 直接煎成一面或者是煎成兩面的 ， 各種各樣的做法 ， 每個(gè)菜系對(duì)家常豆腐的烹飪方法都是不一樣 ， 就好比我們湘菜來(lái)說(shuō) ， 做家常豆腐會(huì)把豆腐切成三角形 ， 然后只煎一面 ， 煎的時(shí)候需要用菜油煎 ， 因?yàn)椴擞图宓亩垢?nbsp;， 第一顏色是金黃色 ， 第二吃起來(lái)比較香 ， 為什么要煎一面呢?就是一面吃著是香的 ， 一面吃著是嫩的 ， 口感非常好 。在湖南湘菜當(dāng)中做家常豆腐 ， 首先把豆腐切成三角形 ， 然后用菜油煎一面 ， 直接進(jìn)鍋上火 ， 放入少許菜油 ， 加入肉片 ， 青紅辣椒片 ， 蒜子一起炒香 ， 最后放入辣妹子或者豆瓣醬 。川菜就會(huì)放豆瓣醬 ， 有的時(shí)候在不同的地方口味不一樣 ， 也有很多地方不喜歡吃豆瓣醬 ， 所以大家這里是可以根據(jù)實(shí)際情況改變的!然后加少許高湯或純凈水 ， 放入提前煎好的豆腐 ， 小火慢慢燉一下 ， 這樣是為了讓豆腐更加容易入味 ， 吃起來(lái)更好的口感 。出鍋前加入少許大蒜葉即可!在飯店的一般都會(huì)勾芡 ， 在家里面做就不需要勾芡了 。這種家常豆腐最主要的就是在煎的時(shí)候 ， 一定要注意只煎一面 。這樣吃這會(huì)特別香 ， 如果說(shuō)豆腐直接用油炸把它炸空了也好吃 ， 但是現(xiàn)在這個(gè)家常豆腐都是在一代一代的更新 。所以大家也可以根據(jù)自己的喜好 ， 比如說(shuō)你喜歡吃炸 ， 或者是煎兩面煎 ， 一面都是可以的 。
麻婆豆腐的做法
【麻辣豆腐】 原材料：豆腐、大蔥、大蒜、泡椒、泡姜 。
1、先把豆腐切成薄片 ， 然后再把它切成小丁 ， 放在碗里面?zhèn)溆?。
2、把泡椒和泡姜都剁成末 ， 大蒜直接拍一下 ， 然后剁成末 ， 大蔥切成蔥花 。
3、鍋里面燒水 ， 加上食鹽 ， 把豆腐放在鍋里面 ， 焯水兩分鐘 ， 把它撈出 。
4、鍋里面放上油 ， 加上幾?；ń?nbsp;， 豆瓣醬 ， 下入泡椒和泡椒末 ， 炒香加上蒜末 ， 翻炒均勻 。
5、在鍋里加上清水 ， 把豆腐放在鍋里面 ， 輕輕推一下 。
6、在鍋里面加上食鹽 ， 雞精 ， 味精 ， 白糖 ， 燒上五分鐘 ， 讓豆腐充分入味 。
7、在鍋里加上水淀粉 ， 勾一下芡 ， 等到湯汁快要被收干的時(shí)候 ， 把豆腐撈出放在碗里面 ， 撒上蔥花就可以食用了 。
海帶豆腐湯做法
在我國(guó)是平常不過(guò)的菜肴 。但是看韓劇時(shí)候 ， 常常會(huì)發(fā)現(xiàn)韓國(guó)人只有在過(guò)節(jié)或是生了寶寶之后才吃得上海帶湯呢 ， 真是有意思!好了 ， 言歸正傳 。做湯的豆腐呢 ， 可以選老一點(diǎn)的 ， 俗稱老豆腐 。就是質(zhì)地比較粗糙一點(diǎn)、顏色偏黃一點(diǎn)的那種塊塊大一些的豆腐 ， 基本兩塊的量就可以了 。先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊 ， 加點(diǎn)料酒過(guò)滾水 ， 起到清潔和減輕豆腥味的作用;接著把買來(lái)的已經(jīng)泡發(fā)的海帶 ， 再用清水洗一下 ， 打成約莫3厘米長(zhǎng)度的小小海帶結(jié)十多個(gè)左右 ， 備用;接下來(lái)要把焯好水的豆腐塊和清水一起下鍋 ， 煮沸 。等放入海帶結(jié)后 ， 加三兩滴酸醋 ， 以減減海帶的海腥味 。
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