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怎么做豆腐好吃又簡單 家常豆腐做法( 五 )

小知識


2、冬筍剝?nèi)ネ鈿し湃脲伬锛铀笫?nbsp;， 冷卻后切片待用 。
3、青甜椒洗干凈 ， 切三角塊待用、平菇洗干凈 ， 切“日”字形狀方塊待用 。
4、紅杭椒洗干凈 ， 切斜刀片待用、黑木耳洗干凈 ， 用手撕成塊待用 。
5、凈鍋內(nèi)加入精制油 ， 大火加熱至四成熱 ， 倒入冬筍片、平菇塊大火滑油 ， 快出鍋時放入青甜椒塊滑油 ， 出鍋瀝干油分 。
6、鍋內(nèi)加入少許精制油 ， 倒入生姜末、紅杭椒片煸香 ， 然后放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒出紅油 。
7、放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊 ， 加一杯清水調(diào)入少許鹽、老抽 ， 略微煮一會兒(讓豆腐入味)
8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻 ， 勾一點點薄芡 ， 淋一二滴香油 ， 拌勻起鍋 ， 盛入盤內(nèi)稍擺盤即可 。
二十一、時蔬豆腐湯
食材：南豆腐半塊、雞毛菜50克(或者時令小青菜)、香油少許、白胡椒粉少許(選用)
做法：
1、時令的小青菜洗凈 ， 豆腐改刀為小塊備用 。鍋中加入700ML左右的水 。
2、水未開的時候 ， 加入切好的豆腐 ， 然后轉(zhuǎn)中小火 。
3、這個時候不能蓋蓋 ， 因為豆腐加熱一燜就不好吃了 。加熱3分鐘左右 ， 待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐 ， 只要全熱燙嘴的就好 。然后加入小青菜拌勻 ， 中小火加熱3分鐘淋香油(白胡椒粉)即可出鍋 。
二十二、宮爆豆腐丁
食材：北豆腐大半塊、胡蘿卜1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、干辣椒6根、花椒8粒 。
調(diào)料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鮮1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙 。
做法：
1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮 ， 切成小塊 。
2、一點點油小火炸熟花生仁 ， 晾一邊備用 。
3、豆腐切小塊 ， 入油鍋中大火炸至發(fā)黃 ， 盛出備用 。
4、姜切末 ， 干辣椒切段兒 。
5、“調(diào)料”中的所有材料混合調(diào)成“調(diào)味汁” 。
6、鍋入油 ， 放入花椒、姜、和胡蘿卜 ， 中小火將胡蘿卜炒至變色 。
7、放入干辣椒翻炒片刻 ， 然后倒入萵筍 ， 中大火翻炒 。
8、倒入炸好的豆腐丁 ， 炒勻 。
9、倒入調(diào)好的“調(diào)味汁” ， 翻炒均勻 ， 最后加適量鹽 。起鍋前放入花生仁炒勻即可 。
家常豆腐的做法
先買市值三元左右的小豆腐 ， 將其洗凈 ， 然后放在鍋內(nèi)加鹽少許 ， 煮開后倒掉開水 ， 豆腐瀝干水分 ， 待用;接著熱鍋后放入食用油兩勺左右 ， 加熱至八成 ， 放入洗凈的蒜瓣和花椒 ， 爆香 ， 再加一點老干媽辣醬 ， 繼續(xù)翻炒 。待辣醬充分攪勻和加熱后 ， 放入切好的小塊豆腐 ， 輕輕地翻動 ， 注意不能頻繁翻動 ， 也不能用力翻炒 ， 否則豆腐會碎掉 ， 影響美觀 。大約3分鐘左右 ， 豆腐就會沾上辣醬和花椒的顏色 ， 呈現(xiàn)出醬紅色 。這時候還沒好哦 ， 還要繼續(xù)加醬油 ， 最好是老抽 ， 起到調(diào)色和提鮮的作用 ， 接著倒入少許的開水 ， 燜鍋煮一會 。這是可以再準備點芫荽 ， 燜煮好了后開鍋 ， 裝盤 ， 最后在豆腐菜品上撒點細碎的芫荽 ， 綠綠的菜葉 ， 把醬紅的豆腐裝扮得十分妖嬈動人 ， 誘惑力十足 。怎么樣 ， 要不要先嘗一口?這是一道地地道道的家常豆腐菜 ， 簡單易做 ， 但是營養(yǎng)豐富 ， 入口極化 ， 特別適合老年人和孩子使用 ， 綿軟豆香 ， 容易被人體消化和吸收 。而且植物蛋白還有利于身體保持苗條 ， 不會造成脂肪堆積 ， 是很好的佐飯菜品 。

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