4、另起油鍋 ， 放入素肉末翻炒 ， 。
5、放入調好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒 。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽(豆瓣醬本身有咸味)撒入香菜即可出鍋 。
十一、虎皮豆腐
材料：北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水淀粉1小匙、姜片5g 。
調味料：花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量 。
做法：
1、豆腐切成1cm厚的長方塊 ， 擦拭表面水分 。青椒切成菱形塊 ， 鮮紅辣椒切成粒 。
2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中 。
3、剛開始不用翻動 。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面 。
4、炸至兩面金黃 ， 撈出來瀝油 。
5、炸好的豆腐表面色澤金黃 ， 可以即刻食用 ， 也可以再往下繼續(xù)用來燒菜 。
6、另起鍋 ， 燒熱油 ， 爆香姜片 。
7、撒少許花椒粉 。
8、下入炸好的豆腐塊 ， 迅速地翻炒均勻 。
9、加入醬油、香醋和白糖調味 。
10、翻炒數(shù)下后放入青椒塊和紅辣椒粒 。
11、隨后撒鹽 ， 用水淀粉勾上薄芡 。
12、翻炒幾下 ， 即可關火出盤 。
十二、油麥菜燒豆腐
食材：油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽 。
做法：
1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊 ， 燒開半鍋水 ， 水里加一勺鹽 ， 放入切好的豆腐塊 ， 水再開后滾煮一分鐘 ， 撈起瀝干 。這樣處理過的豆腐易熟不易碎 。
2、油麥菜洗凈切段 。
3、炒鍋燒熱放油 ， 放入油麥菜大火快炒 ， 待菜葉軟塌出湯 ， 加適量鹽炒勻 ， 然后用鏟子將菜葉扒拉到一邊 ， 鍋底部留有菜湯 ， 放入焯過的豆腐 ， 在豆腐上淋2湯勺生抽 ， 輕輕翻動半分鐘 。(如果不怕麻煩 ， 可先將炒過的油麥菜盛出 ， 豆腐多燉煮一會兒 ， 更加入味)
4、最后將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋 。豆腐吸入油麥菜湯的清香 ， 非常好吃 。
十三、素肉末燒豆腐
食材：豆腐、香菇、胡蘿卜、素肉末
調料：鹽、糖、醬油、姜末
做法：
1、豆腐切小塊 ， 香菇切小丁 ， 胡蘿卜切小丁 。
2、鍋內(nèi)做油煸香姜末 。
3、放入素肉末煸炒 。
4、煸炒出香味 。
5、放入胡蘿卜丁、香菇丁、一塊煸炒 。
6、煸炒出香味且斷生 。
7、大火熱鍋放入豆腐塊 。
8、不要老翻鍋 ， 讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面 。
9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味 。
10、加入一小碗清水 ， 轉小火燉豆腐10分鐘 。
11、最后根據(jù)湯汁多少大火收汁關火出鍋 。
十四、雞刨豆腐
食材：老豆腐200克、花椒粉少許、辣椒粉少許、姜末少許、醬油少許、鹽巴(根據(jù)情況酌情使用或者省略掉醬油調味)、植物油2湯勺 。
做法：
1、選一個大的容器 ， 將老豆腐放入 ， 將勺或者直接上手將其弄碎 。
2、超過燒熱 ， 加入2勺的植物油 ， 爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分鐘 ， 點數(shù)滴醬油調味 ， 加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均 ， 出鍋前撒少許蔥花拌勻 ， 根據(jù)口味調入鹽巴即可 。
十五、香煎豆腐
食材：老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、味全高鮮 。
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