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湯汁|入秋，一家老小就愛(ài)吃這菜，油而不膩，入口即化，軟糯清香不上火

五花肉入口做法經(jīng)驗(yàn)教程糖色紅燒肉冰糖豬肉八角美味卷心菜白糖小火清香

現(xiàn)在的生活條件好了 ， 豬肉成了大家餐桌上常見(jiàn)的一種食材 ， 豬肉的做法很多 ， 煎炒烹炸 ， 怎么做都好吃 ， 也因?yàn)槿绱?， 豬肉深得大多數(shù)人的喜歡 。 但是美美從小就害怕吃豬肉 ， 因?yàn)槲业难例X不好 ， 從小就一口蟲(chóng)牙 ， 每次吃一點(diǎn)豬肉 ， 就會(huì)塞到牙縫里 ， 扣不出、刷不掉 ， 真是難受啊 ， 久而久之 ， 我干脆就不吃豬肉了 。
直到長(zhǎng)大后 ， 學(xué)會(huì)了豬肉的這個(gè)做法 ， 如獲至寶 ， 這樣做出來(lái)的豬肉 ， 尤其適合牙齒不好的人和老人孩子 ， 油而不膩 ， 跟豆腐一樣柔軟 ， 入口即化 ， 太香了！
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試試這個(gè)美味的吃法 ， 便是湖南最最有名的紅燒肉 。
紅燒肉以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心 ， 是湖南菜系的主要代表 。 特點(diǎn)是：油重色濃 ， 講求實(shí)惠 ， 在品味上注重香鮮、軟嫩 。 采用紅燒的方式 ， 色澤誘人 ， 軟嫩鮮香 ， 深得毛主席的喜歡 ， 由此 ， 紅燒肉成了一道家喻戶曉的美味家常菜 。
紅燒肉的做法講究 ， 做法繁雜 ， 咱們自己在家里做 ， 用不著那么多繁雜的過(guò)程 ， 今天美美就教大家來(lái)做一道家常版的紅燒肉 ， 軟糯鮮香 ， 連我家不喜歡吃肉的小朋友每次都是忍不住一口一個(gè)停不下筷子呢 。
紅燒肉加糖主要有兩大用處：1是增色；2是增味 。 也便是說(shuō)糖應(yīng)分為兩次放入 ， 第一次主要用來(lái)炒糖色 ， 糖色用糖量較少 ， 作用主要是增色 ， 用量多時(shí)底味發(fā)苦；第二次用于調(diào)味 ， 多少普通按個(gè)人的明白或愛(ài)好添加 。
湯汁|入秋，一家老小就愛(ài)吃這菜，油而不膩，入口即化，軟糯清香不上火
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湖南人好客 ， 家里要是來(lái)了客人 ， 餐桌上總是少不了一盤(pán)誘人的紅燒肉 ， 做的好吃的紅燒肉 ， 吃起來(lái)甜而不膩 ， 相信很多吃貨都是沒(méi)有任何抵抗力的 ， 但是想要做出一盤(pán)美味還不油膩的紅燒肉 ， 其實(shí)是需要一些技巧的 。
想自己做出來(lái)的紅燒肉好吃 ， 有彈性 ， 還不油膩 ， 最重要的一步就是炒糖色 ， 說(shuō)到炒糖色 ， 我們?cè)谧黾t燒肉的時(shí)候 ， 不管是在放冰糖還是放白糖 ， 也都是很正確的 ， 炒糖色的時(shí)候最主要的是火候 ， 火一定要小 ， 熱鍋涼油 ， 把糖放到里面進(jìn)行翻炒 ， 而這個(gè)時(shí)候 ， 如果你要是第一次在做紅燒肉的話 ， 尤其要注意一定要用小火來(lái)進(jìn)行炒制了 ， 要不然就會(huì)把糖直接炒糊 ， 這也是為什么大家都會(huì)覺(jué)得五花肉發(fā)苦的一個(gè)現(xiàn)象 ， 火候是一個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn) ， 看到鍋中的冰糖炒化之后冒起小泡泡 ， 就把焯過(guò)水的五花肉放進(jìn)鍋中 ， 翻炒均勻 ， 等到五花肉完全上色均勻后 ， 倒入足量的清水 ， 水要沒(méi)過(guò)五花肉 ， 再加入少量的鹽 ， 滴幾滴米醋 ， 最后再放入一些冰糖 ， 大火燒開(kāi)后 ， 蓋上鍋蓋 ， 再轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘 。
這樣 ， 一道美味下飯的紅燒肉就做好了 ， 非常的香濃 ， 吃起來(lái)甜而不膩 ， 喜歡就跟美美一起來(lái)試試吧 。 過(guò)程非常詳細(xì) ， 零廚藝也能一看就會(huì)哦 。
【紅燒肉】
用料主料五花肉500克卷心菜兩片
輔料油適量姜一個(gè)蒜幾瓣料酒一杯冰糖幾顆白糖一勺干辣椒適量鹽適量
湯汁|入秋，一家老小就愛(ài)吃這菜，油而不膩，入口即化，軟糯清香不上火
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食材都準(zhǔn)備好 ， 五花肉切成方塊備用 ， 五花肉根據(jù)自己的喜好來(lái)挑選 ， 我喜歡吃瘦肉 ， 所以挑選了瘦肉比較多的 ， 既能滿足口感 ， 也比較健康 。 想要五花肉塊切得漂亮 ， 可以將肉放入冰箱稍微冷凍 ， 至微微有點(diǎn)硬度的時(shí)候 ， 就比較好切了 。

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