在中國有一道菜 ， 他一直都是高調出場 ， 無論是農村酒席 ， 還是城里高端大氣上檔次的酒店 ， 都有它的一席之地 ， 甚至許多店都把它當成特色菜 ， 或者成為鎮店之寶 ， 它就是“紅燒肉” 。 而說到紅燒肉 ， 許多人可能還不知道它是哪里的菜系 ， 其實它是正宗的浙菜 ， 特別是在江浙滬這一帶做的是非常的正宗 。 在當地可以說無論是上到六十歲老太 ， 還是下到上小學的孩子 ， 都對它毫無抵抗力 ， 做出來肥而不膩老遠都能聞到香味 ， 深受人們喜歡 。
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那么問題來了 ， 既然紅燒肉這么出名 ， 那么到底應該怎么烹飪呢？其實紅燒肉發展至今做法已經是多種多樣了 ， 口味也是分為好幾種 ， 其中最為代表的口味就是甜甜口、咸甜口自己甜咸口 。 而這三種口味又以咸甜口最受人們熱愛 ， 顧名思義咸甜口就是咸中帶一些糖 ， 吃起來那是下酒又下飯 。 而要想做好這道紅燒肉 ， 除了前期選用好一些五花肉以外 ， 烹飪過程中的開油鍋和熬糖色才最為重要 。 開油鍋這點比較容易操作 ， 但是熬糖色卻非常需要基本功 ， 同時對于火候的掌握那是要求十分高的 。
下面話不多說 ， 今天就給大家大家分享這道菜的全部做法和細節 ， 我會用最簡潔、易懂的話語表達出來 ， 讓大家都能看的懂、看的明白 ， 各位小伙伴隨我一同看下去吧 。
備料
主料：五花肉兩斤
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輔料：冰糖一小把、白糖五克、生姜蔥多一些、八角兩個、桂皮少許、鹽一克、雞精味精各兩克、料酒二十克
——【紅燒肉之步驟】——
1、首先準備五花肉清洗干凈 ， 去除表面絨毛（可以用火燎 ， 這樣比較方便） ， 切成均勻大小的塊狀（最好給切成方形 ， 這樣出鍋會比較好看）
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2、接著開油鍋 ， 油溫八成熱下入肉塊（要慢慢放入 ， 注意不要被油濺到） ， 炸到肉塊金黃 ， 明顯縮下去撈出 ， （這個過程在中火的情況下 ， 大概需要一分鐘左右）
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3、鍋內刷洗干凈 ， 干放入一勺水 ， 下入冰糖（如果沒有冰糖可以用2不糖熬制 ， 但是沒有用冰糖熬出來的效果好 ， 顏色正） ， 熬到冰糖融化 ， 然后慢慢變成棗紅色 ， 再加入一勺清水倒出備用
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4、鍋內刷洗干凈放入底油（底油不要太多） ， 下入生姜蔥不斷的煸炒 ， 煸炒到生姜微微變成焦黃（這時候蔥已經似糊未糊的狀態） ， 再放桂皮八角煸炒幾下加入清水（水多一些沒事 ， 一定要漫過五花肉才行）
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5、放入糖色 ， 開始調口（口味一開始要淡一些 ， 后期水分慢慢燒干 ， 那么口味就會隨之變重） ， 最后放入五花肉 ， 蓋上蓋子用小火慢燉一個小時左右（如果使用高壓鍋壓十五分鐘即可 ， 但是沒有慢慢燉出來效果好） ， 然后用大火收到湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦
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——【紅燒肉之你問我答】——
問：為什么我燒出來的紅燒肉是黑色的呢？
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