（用腳揉捻茶葉）
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榨菜 榨菜與酸菜 ， 可以算是“同門” ， 都是屬于腌制菜品 ， 腌制的過程中有很多相似的工藝 。 為了充分?jǐn)D壓出榨菜的水分 ， 腌制榨菜的工人會用腳用力踩踏榨菜 。 加入食用鹽以后 ， 也會用腳踩榨菜 ， 使其更加入味、清脆爽口 。 著名的重慶涪陵榨菜 ， 從清朝光緒年間便興起 ， 直到今天仍然是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè) ， 更與德國的酸黃瓜 ， 法國的甜酸甘藍(lán)被一同稱為世界三大名腌菜 。
（腌制榨菜）
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酒曲/醋曲 白酒和陳醋 ， 都需要經(jīng)過發(fā)酵 ， 在發(fā)酵過程中又分別需要用到酒曲和醋曲 。 酒曲中的微生物 ， 經(jīng)過腳踩后摻入到高粱中 ， 能夠有效促進(jìn)酒的發(fā)酵 。 著名的茅臺集團(tuán) ， 在百年的釀酒歷史上 ， 一直使用人工踩曲的方式 ， 曾經(jīng)還因為“少女光腳踩曲”和招聘畢業(yè)于“211”或“雙一流”高校釀酒工人的新聞 ， 沖上熱搜 ， 引起人們的熱議 。
（腳踩酒曲）
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不過茅臺對此也做出了解釋：踩曲的工人多數(shù)為女性 ， 是因為需要身材嬌小 ， 體重輕盈的女性用腳把酒曲踩成四周低、中間高的龜背形狀 ， 外緊內(nèi)松 ， 這樣促進(jìn)微生物的生長 ， 便于發(fā)酵 。 如此嚴(yán)格的要求 ， 力氣過大的男性和機器都難以做到 。 老陳醋的踩曲又與茅臺釀酒的踩曲過程有異曲同工之妙 ， “曲乃酒之骨” ， 曲同樣也是醋之骨 。 用腳踩醋曲有更好的發(fā)酵效果 ， 是制作出色、香、醇、濃、酸俱全的醋的重要環(huán)節(jié) 。
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烏冬面 無論是我國各省份的面條還是國外的面條 ， 都有著一些共同點 ， 我們評判這碗面好不好吃的關(guān)鍵在于 ， 夠不夠筋道 。 烏冬面、蕎麥面、綠茶面合稱為日本三大主要面食 ， 所以幾乎是每一家日本料理店的菜單上都會有烏冬面 。 制作烏冬面首先將面粉和水混合揉搓成面團(tuán) ， 然后放進(jìn)保鮮袋中 ， 由工人用腳反復(fù)踩面團(tuán) ， 接著經(jīng)過發(fā)酵制作成為烏冬面 ， 腳踩的過程絕對不能含糊 ， 因為踩得越好做出來的面也越筋道 。
（腳踩面團(tuán)）
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現(xiàn)在的人對于食品衛(wèi)生要求越來越高 ， 所以腳踩面團(tuán)也慢慢轉(zhuǎn)變成機器制作 。 不過在日本 “烏冬之鄉(xiāng)”香川縣 ， 依然采用的是腳踩的傳統(tǒng)工藝 。 大家如果去旅游還能看到一年一度舉辦烏冬面的活動 ， 親眼看看用腳踩出來的烏冬面 。
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以上6種食物有你經(jīng)常吃的嗎？知道它們是用腳踩出來的 ， 你還會繼續(xù)吃嗎？
不過出于對食品衛(wèi)生的考慮 ， 大多數(shù)企業(yè)已經(jīng)用機器代替了用腳踩 。 然而腳踩或許也是傳統(tǒng)工藝的保存和流傳 ， 我們不能一味的持否定態(tài)度 。 試想如果茅臺的酒曲換成機器制作 ， 或許就不如現(xiàn)在的白酒香醇 。 前段時間的腳踩酸菜 ， 讓人不能容忍的并非是腳踩 ， 而是完全不重視食品衛(wèi)生 ， 在酸菜中隨意加入煙頭、痰等“配料” ， 以及國內(nèi)國外雙重生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和包裝寫著傳統(tǒng)老壇酸菜的虛假廣告……但愿經(jīng)過此次的曝光 ， 食品行業(yè)的衛(wèi)生和安全問題能夠得到改善 ， 讓人們都能吃上健康又美味的食品 。
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