菠蘿古老肉的用料菠蘿1個五花肉250g洋蔥半個青椒半個紅椒半個蒜頭5顆美極鮮味汁5ml鹽1g料酒6ml淀粉50g白胡椒粉1g糖20g油150g番茄醬60g菠蘿古老肉的做法
步驟1：準備好咕老肉的食材，為區(qū)分清楚看的一目了然，我在食材上寫了名稱 。
步驟2：五花肉用溫水清洗干凈后去皮，用刀切成大小均勻的薄片，然后用刀背把肉片像敲大排那樣敲薄，就是橫著豎著交叉的敲，處理好的肉片大了一倍 。
步驟3：前面因為材料太多，青紅椒放在這張圖片里了，洋蔥，青紅椒洗凈后切成塊 蒜頭剁成末，肉片里放上白胡椒粉，鹽，美極鮮味汁，一個打散的雞蛋，料酒，蔥姜腌制十分鐘 。 菠蘿切成塊，另一部分切小些的丁，放在鹽水里浸泡半個小時，用鹽水浸泡菠蘿能去除菠蘿里含有的酶 。
步驟4：從碗中取一肉片，放淀粉里沾些粉，抖去余粉，用手把肉片卷起成一個圓球 。
步驟5：起油鍋，油溫六成熱時放入裹好粉的肉丸，中火大約炸三四分鐘 。
步驟6：把炸好的肉丸撈出，涼一會兒后放進鍋內(nèi)用小火復(fù)炸一遍，大約七八分鐘，以防炸焦炸老，期間要多撥動一下肉丸 。
步驟7：鍋內(nèi)留一湯匙油，把洋蔥與青紅椒放下去煸炒至斷生，放入蒜末，鹽，炒勻盛起待用 。 喜歡直接番茄醬裹古老肉的朋友，可跳過這步，直接熬番茄醬裹上古老肉就可以開吃了 。
步驟8：鍋子洗干凈，燒熱后放入少許油，油溫六成熱時倒入番茄醬煸炒一會，加入糖小火慢慢將糖熬化 。
步驟9：接著放入調(diào)勻后的淀粉水，小火煮至番茄醬濃稠 。 淀粉與水的比例是十比一，加入淀粉水勾芡的番茄醬汁能更稠顏色更亮些 。
步驟10：把泡好鹽水的菠蘿，炒好的洋蔥，青紅椒，炸好的肉塊依次一起放進熬好的番茄醬汁內(nèi)，在鍋內(nèi)快速翻炒幾下，讓菜品均勻裹上醬汁就可出鍋，在鍋內(nèi)時間久了古老肉受熱會不酥脆 。
步驟11：把切成小丁的菠蘿與切下來的菠蘿葉子，放在盤內(nèi)裝飾成菠蘿形狀，當中留出空間，做好的咕老肉放進去，裹上番茄醬的咕老肉酸甜可口，外層酥脆，里面肉汁鮮香，太好吃了，老人與小孩的最愛哦 。
步驟12：給打扮一下^_^
菠蘿古老肉的烹飪技巧【菠蘿古老肉的做法步驟】做咕老肉也可以選擇里脊肉，但是我喜歡吃用五花肉炸出來的咕老肉，更香更酥，五花肉一定要切成薄片后再整成球狀，直接切一塊不處理下的話，炸出來太老了 。 番茄醬我用的是罐裝的純番茄醬，覺得味道濃，更自然 。 洋蔥放油與青紅椒，蒜末，鹽一起煸炒后再放入熬好的番茄醬中，能更入味，口感層次更豐富 。 菠蘿里面含有一種蛋白酶，直接吃會感覺澀而且容易導(dǎo)致過敏，用鹽泡一下能分解這種酶，而且泡過鹽水的菠蘿會更香甜 。
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