臘八節(jié)即將來臨，還記得那首童謠嗎？"小孩小孩你別饞，過了臘八就是年 。哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五買豆腐，二十六買斤肉，二十七宰雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，除夕的餃子年年有 。"
臘八蒜是北方無數(shù)人的心頭愛，臘八節(jié)當(dāng)然不能少了做臘八蒜，通體碧綠，如同翡翠碧 。無論吃餃子還是當(dāng)咸菜，都是非常好的主食搭檔 。臘八蒜的可愛之處，不僅僅是好吃，還有方便快捷，做的過程伴隨著濃濃的生活氣息 。做好之后，等待七天，碧綠的臘八蒜就做好啦 。
【臘八蒜正宗秘制做法 陳醋泡大蒜的正確做法】北方一到臘月初八，家家戶戶泡起臘八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡著才清透 。至于為什么會變綠，我參考一段網(wǎng)上專業(yè)的說法： 大蒜中的所含的蒜酶，在正常情況下是休眠狀態(tài)，低溫可以打破大蒜休眠狀態(tài)，激活蒜酶，首先生成蒜藍素，然后轉(zhuǎn)化為蒜綠素，最終變成漂亮的綠色 。下面教給大家老媽腌了30年臘八蒜的正宗做法，7天就能吃，又脆又綠不辛辣 。
【臘八蒜】
——所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫升 。
【制作步驟】：
食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋 。
我大約是準備了8頭大蒜，剝?nèi)チ送馄?，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝干凈，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉 。
將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出里面的芯兒，再用牙簽穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短腌制的時間 。
用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干凈了以后再用熱水燙2次，瀝干罐子里面的水分以后在倒進白酒沖洗干凈，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦 。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過 。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最后再加入1勺白酒，封緊 。
冬天常溫放置，腌制在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短腌制的時間，綠得更快，低溫是腌制臘八蒜的關(guān)鍵，一般就是0~10度為宜 。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經(jīng)完成了，直接拿出來吃就可以了 。
臘月快進了，臘八節(jié)也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了 。
【小貼士】：
做臘八蒜，蒜頭要干，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質(zhì) 。
只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑米醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個腌蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的 。
一次不用腌太多，因為據(jù)朋友說綠了幾天之后會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什么變化 。然后我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了 ?？梢栽诙甲兙G以后放冰箱保存，盡快食用 。
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