水晶肘花的用料 豬后肘 1個生抽1勺醋半勺蒜末3瓣姜片5片 蒜段 適量花椒1小把桂皮1小塊八角2個香葉3片干辣椒2個水晶肘花的做法【水晶肘花的做法步驟】
步驟1：一個后肘 ， 去掉中間的骨頭 ， 把皮上的豬毛和表面的一層薄薄的油脂去掉 。 肘子肉平鋪在案板上 。
步驟2：最重要的一部就是卷肘子 ， 一個人很難完成 ， 兩個人配合 ， 一個人卷肉一個人捆就比較方便 。 如果肘子肉太多太鼓 ， 就切掉一些 ， 否則很難卷上 。
步驟3：由于要上鍋高壓 ， 所以把捆好的肘子分成兩個比較好 。 不要覺得現(xiàn)在肘子粗粗細(xì)細(xì)這么丑 ， 一會兒咱們還有整形的步驟 ， 所以這一步就是要把肘子捆結(jié)實(shí) ， 千萬別散 。
步驟4：準(zhǔn)備一鍋清水 ， 放入肘子 ， 基本莫過肘子即可 ， 煮開 ， 去掉血沫 。
步驟5：準(zhǔn)備一小把花椒 ， 2個八角、適量蔥段姜片 ， 香葉2-3片 ， 桂皮1小塊 ， 干辣椒3個 。 加適量開水 ， 放入煮好的肘子 ， 準(zhǔn)備用高壓鍋烹制 。
步驟6：選擇蹄筋這檔 ， 大概30分鐘 。 這個時間 ， 肘子完全熟了 。 這個步驟只放香料 ， 不要放什么老抽、生抽 ， 做水晶肘子 ， 不要放帶顏色的調(diào)料 。
步驟7：高壓過后 ， 把肘子取出 ， 放到還有一點(diǎn)溫?zé)?， 不要太涼 ， 太涼皮就硬了 ， 不好卷；也不要太熱的時候整形 ， 容易保鮮膜里出現(xiàn)水汽 ， 影響肘子的口感 。 把肘子上的麻繩去掉 。 準(zhǔn)備保鮮膜平鋪在案板上 ， 肘子放上面 ， 一點(diǎn)點(diǎn)把保鮮膜層層覆蓋在肘子上 ， 卷的時候 ， 就像給肘子整形一樣 ， 把彎曲不平整的地方捋直 ， 這個時候稍微用點(diǎn)勁 ， 保鮮膜多裹幾層 ， 可以很好的固定肘子的形狀 。
步驟8：之后入冰箱冷藏一晚上 ， 第二天取出來去掉保鮮膜 ， 切薄片 。 用生抽 蒜末 醋 ， 做出一碗調(diào)味汁 。
步驟9：晶瑩剔透的肘子 ， 蘸著汁吃 ， 特別香 。
水晶肘花的烹飪技巧
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