鹵雞瓜的方法
材料：雞爪若干，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結(jié)、姜片，白糖，鹽，五香粉，胡椒粉，辣椒 。
做法：1、將雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分 。
2、將雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋 。
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋，再加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽 。可根據(jù)需要放入五香粉，胡椒粉,辣椒 。
4、待水沸時(shí)，投入雞爪，鹵約20分鐘即可 。
王剛鹵雞爪正宗制作方法？原料：雞爪 10只、生姜 1塊、八角 3顆、香葉 5張、生抽 3湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、白糖 15克、鹽 少許、 雞精 少許
做法：
1、雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然后泡水里半小時(shí) 。
2、生姜一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗凈，老抽生抽準(zhǔn)備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點(diǎn) 。
3、鍋里放水燒開，把雞爪焯水一遍 。然后撈起瀝干 。
4、干凈鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生姜（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然后倒入雞爪 。
5、蓋上鍋蓋大火燒開然后開中火慢燉12分鐘左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時(shí)候，這時(shí)的雞爪骨酥肉糯，然后加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了 。
6、然后用筷子夾出（如果燒制當(dāng)中想翻動(dòng)雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮）
【鹵雞瓜的方法，王剛鹵雞爪正宗制作方法？】7、先把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時(shí)，一湯匙料酒大約15毫升,然后裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮干爽不粘，而且雞爪肉里的膠質(zhì)已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點(diǎn)蘸料，風(fēng)味更足，更香 。
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