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最近做了幾次蔥油蠶豆、蠶豆排骨湯之類的，發(fā)現(xiàn)蠶豆這個綠瑩瑩的小東西真是集鮮甜和清香于一身的美味。不過蠶豆每年也就上市一段時間，所以如果能把這份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我們來分享一下【保存蠶豆】的兩種方法！

【冰凍法】
把食物冰凍可以斷絕細菌污染、一定程度上隔絕氧化，所以能極大的減緩食物變質(zhì)的速度，蠶豆也可以用這個方法來進行處理：

首先我們買回新鮮的蠶豆，自己動手去皮，挑掉一些破損、壞掉的豆子，用清水反復(fù)沖洗一下；
鍋里加入足夠多的清水燒開，然后將蠶豆倒進去焯水處理，顏色變得翠綠、斷生之后就可以撈出了；
撈出的蠶豆立刻投入冷水中過涼降溫，反復(fù)用冷水沖洗幾次，直到蠶豆的熱氣完全散失掉，然后把冷卻的斷生蠶豆撈出瀝水；
最后準(zhǔn)備一些小的袋子或者容器，將蠶豆按照做一次菜的用量分成一份份的裝好，然后放入冰箱冷凍，可以保存至少幾個月，取出來之后解凍還是能保持幾分新鮮滋味的。（一定要冷凍不能冷藏，冷藏還是很快會變紅、變味）

【曬干法】
除了低溫冰凍之外，也可以用去掉水分的方式來減緩食物變質(zhì)的速度，畢竟微生物的生存和增殖一般都是需要溫?zé)岢睗竦沫h(huán)境。所以我們可以用更簡單的辦法來起到保存蠶豆的目的，就是把新鮮蠶豆剝?nèi)〕鰜恚缓髲氐讜窀芍瞥梢环N“干貨”，只要收存的時候保持良好的干燥條件，同樣可以保存很久。
但是這個做法的關(guān)鍵就是一定要徹底的干燥，不管是曬制的時候還是收存的時候都是如此。不然的話細菌、霉菌在潮濕的環(huán)境下就會利用富含淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的蠶豆來進行增殖，導(dǎo)致蠶豆腐敗變質(zhì) 。

關(guān)于蠶豆保存的方式簡單介紹完了，下面我們分享一下蠶豆的美味做法吧。
——簡單的蔥油蠶豆——
【準(zhǔn)備材料】：蠶豆半斤、香蔥數(shù)根、油、鹽適量
【制作步驟】：

最好是新鮮蠶豆現(xiàn)吃現(xiàn)剝，用清水沖洗一下瀝干，香蔥摘洗一下甩干水分，然后切末備用；
鍋燒熱之后下比平時炒菜多些的油，然后把蔥末倒進去一多半，小火慢慢煸炒出香味；
蔥香飄出的時候就把蠶豆放進去翻炒一下，簡單炒勻后倒入一些清水，差不多剛剛沒過蠶豆就行了；
下一點點鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，開蓋之后把剩下的的一小半蔥末放進去，大火翻炒均勻，湯汁收濃、新加的蔥花香味激發(fā)出來就可以了盛出裝盤了。

相關(guān)要點：

⑴這個做法十分的簡單，最能體現(xiàn)蠶豆的清香滋味，所以最好還是新鮮蠶豆來做，冰凍的解凍來做也可以，但是曬干再泡發(fā)的就不太適合了。
⑵蔥花建議分成這樣兩部分加進去，這樣蠶豆裹上蔥香的同時，整道菜的香味也更有層次。