家常鍋包肉的用料豬里脊肉500g番茄醬100g陳醋2勺白砂糖3勺大蒜3瓣淀粉適量面粉適量清水適量家常鍋包肉的做法【家常鍋包肉的做法步驟】
步驟1：豬里脊肉用清水沖洗干凈 ， 放在菜板上 ， 以“橫切牛羊豎切豬”的原理把豬肉切成3mm左右的薄片 ， 裝盤備用 ， 把大蒜拍碎切成蒜末備用 。
步驟2：取一個小碗 ， 把淀粉 ， 面粉 ， 水按1:1:1的比例 ， 調(diào)成面糊 ， 放置一會兒 ， 把淀粉充分浸潤 ， 把肉倒入面糊中 ， 抓勻備用 。
步驟3：鍋中倒入食用油 ， 燒至6成熱時 ， 把肉片撈出一片一片的放入鍋中中小火炸2分鐘左右 ， 炸至表面金黃撈出控油備用 。
步驟4：肉片全部炸過一次后 ， 調(diào)大火油溫8成熱時 ， 倒入肉片進行2次油炸 ， 30秒左右出鍋 。
步驟5：番茄醬中加入陳醋和白糖攪均備用 。
步驟6：把炸肉的油倒出 ， 留底油加入 ， 放入調(diào)好的番茄醬汁 ， 大火快炒至醬汁冒大泡泡 。
步驟7：這時放入炸好的肉 ， 快速翻炒使醬汁包裹到每塊肉上 ， 最后放入蒜末 ， 炒出香味出鍋 。
家常鍋包肉的烹飪技巧1、肉片不要切得太薄 ， 這樣經(jīng)過兩次油炸之后 ， 里面的肉容易炸老 ， 就會很硬 ， 影響口感 。 也不要切得太厚 ， 會影響外皮的酥脆口感 。 2、肉片裹了面糊之后一定要炸兩次 ， 而且第二次的油溫要高 ， 時間要短 ， 這樣做出的鍋包肉才能外皮香酥 ， 內(nèi)里鮮嫩 。 3、炒番茄醬汁時容易飛濺 ， 請小心以防燙傷 。
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