扣肉配料比例
1、梅菜扣肉配料: 帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克,，醬油20克，清油l000克. 。
2、冬菜扣肉： 配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
3、香芋扣肉： 配料: 主料：豬五花肉500克 輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2、5克、白糖5克、深色醬油25克、濕淀粉10克、淡二湯200克、花生油1500克 。
【扣肉配料比例，扣肉醬汁的比例是多少？】4、菜干扣肉： 配料
扣肉醬汁的比例是多少？調(diào)料：老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陳醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克 。
扣肉的配料與腌汁怎么調(diào)？醬汁制作
主要食材：酸蕎頭（選上好的酸蕎頭拍扁切碎 。用量10），蒜米（拍扁切碎 。用量7），蔥（切碎 。用量4），姜（切絲 。用量2），陳皮（切碎 。用量1）
主要調(diào)料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、雞精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根據(jù)自己的口味去調(diào)整 。
攪拌醬汁，把切好的食材和調(diào)料，攪拌均勻 。不用煮，可以加入燒開的白開水調(diào)成合適的粘稠度 。
扣肉配料配方表？五花肉500g，東北酸菜150g（洗干凈控水，切成絲），鹽3g，蔥花5g，姜片5g，醋10g，東北豆瓣醬25g，甜面醬25g，米酒100g，雞精2g
做法：五花肉洗干凈控水，用廚房紙擦干，切成0.3cm薄片，放入干凈盆中，倒入75g米酒浸泡12小時(shí)
放入豆瓣醬，甜面醬腌制2小時(shí)
鍋起熱放入油油溫升高七成熱，將五花肉帶皮，放入油鍋炸至起泡，撈出，放入冰水中，變成虎皮狀 。
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