不同的制作方法 ， 它的面粉比例是不一樣的 。如果面粉多的話 ， 做出來的蛋糕不蓬松 ， 制作時還是要按照比例來做 ， 這些比例都是師傅們的經(jīng)驗 ， 盡量不要改動 。以下是不同制作方法的各個比例 。
一、第一種比例: 鮮雞蛋500克 ， 白砂糖350克 ， 精白面粉350克 ， 發(fā)酵粉2.5克 ， 生油25克 。
【做蛋糕面粉放少了會怎么樣】操作:
1.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖 ， 用三四支筷子均勻攪打 ， 先輕后重 ， 先慢后快 ， 約打15～20分鐘 ， 使蛋的液體達到發(fā)酵起泡、變厚 ， 色澤奶白 ， 體 積比原來增加一倍半到兩倍 。
2將發(fā)酵粉與面粉拌和 ， 倒入蛋液中 ， 攪成均勻的糊狀 ， 不宜過分攪拌 ， 防 止面粉起筋縮成塊 ， 使蛋糕達到發(fā)松 。
3.準(zhǔn)備好蒸蛋糕用的模子 ， 一般家庭用金屬飯盒也可以 。在飯盒底部涂上一 層生油 ， 以防粘底 。然后把攪拌好的糊狀料倒進盒里 ， 上鍋蒸煮 。先用旺火沸 水蒸三分鐘 ， 待蛋糕表皮結(jié)皮 ， 然后降低溫度（可在鍋內(nèi)加點冷水） ， 約蒸10 分鐘 ， 蛋糕即成型；再加旺爐火 ， 直到蛋糕蒸熟 。出鍋時在蛋糕表面涂些熟油 ， 即可食用 。
二、第二種微波爐做蛋糕
比例：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴
操作：
1）首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2 ）將面粉 ， 發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進 蛋液 用力攪拌均勻
3）把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面 抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入 直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了 。
4）取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
三、第三種方法 ， 電飯鍋做蛋糕
比例 ， :面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干 (越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1, 其他的東西估莫著放也可以.
操作：
1）面粉篩三、四次
2）雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3）蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）
4）打蛋清 ， 一直打到把蛋清盆倒過來 ， 蛋清都流不下來就對了
5）取三分之二的砂糖 ， 在打蛋清的過程中分三次放入
6）剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中 ， 與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7）把黃油和牛奶加入蛋黃糊中 ， 也要充分攪拌
8）把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放） ， 還是充分攪拌
9）現(xiàn)在 ， 把打好的蛋清倒入面糊 ， 一定要攪拌均勻
10）把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下 ， 抹上黃油 ， 把面糊倒進去
11）蓋上蓋子 ， 按下煮飯
12）很快（20多分鐘吧） ， 它就會跳到保溫 ， 別管它 ， 保上個半小時 ， 然后再按 下煮飯 ， 跳到保溫檔后再保個半小時吧 ， 就差不多了 ， 如果拿不準(zhǔn)的話就打開 蓋子看看 .
做蛋糕 ， 面粉放的特別多 ， 超出比例 ， 蛋糕會變硬不松軟嗎？】做蛋糕 ， 面粉放的特別多超出比例 ， 蛋糕就會變硬不松軟 ， 不好吃 ， 要想做的好吃就要按到比例做 。
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