在北京當(dāng)?shù)兀Ｉ囡炓菜阋环N比較有名的烤制小吃，盡管它在別的地方名氣并不是那么大 。
在古代《墨娥小錄》中這么提到，北京人習(xí)慣把表面有芝麻的叫做“燒餅”，不帶芝麻的叫做“火燒” 。由于牛舌餅表面上沒(méi)有芝麻，依照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分類，牛舌餅算是北京的一種火燒了 。
【老北京牛舌餅的做法】
制作牛舌餅的時(shí)候，必須用標(biāo)準(zhǔn)的面粉，先加水和成面團(tuán)，兌入發(fā)酵面，面粉和發(fā)酵面的比例大約為9:1.5，然后再加入適量的堿 。當(dāng)面團(tuán)和勻后，將它揉成長(zhǎng)條，然后再揪成一個(gè)個(gè)小劑子 。接著把這些劑子搓成條狀，用搟面杖搟薄，甩成片，在一面抹上麻醬之后，把它卷成卷，這時(shí)候兩手要把兩頭搓細(xì)，再把兩頭折疊、壓合在一起 。這還沒(méi)完，然后用搟面杖把它搟成長(zhǎng)圓形，就像牛舌頭的形狀，放入鐺里，分別烤烙兩面后，再放入鐺下的馬道內(nèi)，直到里外烤熟為止 。這種牛舌餅吃起來(lái)松軟可口，外酥里嫩 。
從前的那些火燒餅鋪，大都供應(yīng)牛舌餅這種小吃，可惜的是，在當(dāng)下市面上的飯店卻已經(jīng)相當(dāng)少見(jiàn)了 。因?yàn)槿缃竦目觳偷瓯椴贾袊?guó)大地，使得那些傳統(tǒng)小吃利潤(rùn)空間變得很小 。由此，今天的北京人都很少能吃到這種東西了，想吃的話只能去一些老字號(hào)才能買到 。
推薦閱讀
- 變味的老干媽滿血復(fù)活 老干媽最近怎么了
- 何炅首次公開自己的妻子 何炅的老婆是誰(shuí)
- 老虎菜是什么菜，老虎菜需要什么配料?
- 如何對(duì)付有暴力傾向的老婆 媳婦兒很暴力
- 何炅隱婚妻子王菁疑曝光 何炅老婆是誰(shuí)
- 寫給老婆的一封情書 對(duì)老婆說(shuō)的話
- 劉敏濤老公是王勁松嗎 劉敏濤的丈夫
- 三八婦女節(jié)給老師的祝福語(yǔ) 給老師留言的暖心句子
- 威爾·史密斯妻子當(dāng)面承認(rèn) 威爾史密斯老婆
- 黃磊老婆孫莉現(xiàn)身機(jī)場(chǎng) 黃磊的老婆是誰(shuí)