干猴頭菇買回來之后，將尾部用剪刀剪下來，用清水洗凈，可以放在沸水中大火蒸煮，也可以用小火慢燉 。加入高湯、油脂或者借助鹽水也可以，之后撈出后再放到清水中，一直到黃水排出 。一般浸泡的話，至少保持48小時(shí)，中間還要不斷地?fù)Q水，一直到泡透了 。
猴頭菇其實(shí)很好吃，做法也很多，就算滿桌子上面都是猴頭菇也不會(huì)做的單一，關(guān)鍵是味道口感都超級(jí)好：
猴頭菇排骨湯
1.鍋中放油，油熱后，倒入生姜爆香 。
2.倒入排骨翻炒至變色 。
3.倒入高壓鍋中 。
4.加少許蔥，和水煮開，水開后再煮20分鐘關(guān)火備用 。
5.猴頭菇洗凈 。
6.用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟 。
7.放入開水中焯一下去苦味取出 。
8.將猴頭菇倒入排骨湯中 。
9.再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可 。
猴頭菇素醬米面
1.面筋用的是手工干面筋泡發(fā)的 。
2.切碎后擠干水分 。猴頭菇是以前蒸熟后凍在冰箱里的，這次直接拿來用 。八角是前幾天炒菜用過的，因?yàn)槿匀幌阄稘庥簦蜎]丟掉，如果用新八角，一小個(gè)就足夠了 。大概煮了十多分鐘，在湯汁快要收干的時(shí)候關(guān)火 。鹵煮的非常入味，真是香味撲鼻啊，自認(rèn)為比齊善的素肉醬好吃多了！
3.爆香八角和姜末 。
4.倒入面筋翻炒 。
5.炒勻后倒入猴頭菇 。
6.倒入調(diào)味汁翻炒 。
7.倒入半碗水小火鹵煮 。
8.煮至湯汁收干入味 。
9.米面用水泡十多分鐘后就可以煮了，因?yàn)榻?jīng)過蒸制，米面基本是熟的了，所以泡好后煮個(gè)一兩分鐘就OK啦~澆上用偶用敬畏憐惜之心鹵煮的猴頭菇素醬，美味啊，真的美味 。
【猴頭菇怎么泡發(fā)，泡發(fā)的猴頭菇怎么做菜】猴頭菇扒菜心
1.猴頭菇放入碗中涼水浸泡，蘑菇全部泡入水中，反復(fù)擠壓至水清澈，剪去根部，撕成小塊
2.鍋中燒水放入鹽、油、糖，水燒開放入菜心焯水
3.撈出瀝干水分，將菜心碼放盤中
4.鍋中倒入油，放入蔥姜碎爆香，放入猴頭菇，鹽調(diào)味，倒入水，少許醬油，水燒開倒入淀粉水勾芡，淋入香油攪勻
5.將猴頭菇倒在菜心上，一道美味的猴頭菇扒菜心就做好了
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