蔥爆羊肉是我非常喜歡的一道菜，本人不是專業(yè)廚師，但平時(shí)很喜歡鼓做飯 。
【大蔥炒羊肉怎樣做】個(gè)人認(rèn)為蔥爆羊肉這道菜，應(yīng)該是是用大蔥加熱之后的蔥香氣，來(lái)去除羊肉的腥膻味和解除羊肉的油膩，而羊肉加熱之后肉的汁水溢出沁入大蔥之中進(jìn)一步去除蔥的辛辣增加蔥的鮮香 。
綜合以上關(guān)點(diǎn)我個(gè)人覺得，蔥爆羊肉這道菜沒(méi)必要用其他調(diào)味料，就用蔥白 羊肉 一點(diǎn)點(diǎn)料酒 一點(diǎn)水淀粉和鹽就好了 。
首先羊肉切薄片加一點(diǎn)料酒一點(diǎn)水淀粉腌制十分鐘增加羊肉鮮嫩的口感，
然后大蔥蔥白斜刀切段，
最后起鍋加少許油，下入羊肉滑散加入大蔥快速爆炒，加鹽調(diào)味出鍋前淋如一點(diǎn)水淀粉 。
做這道菜火候是關(guān)鍵，要大火爆炒最大限度的保證羊肉的鮮味 。
?????????坐標(biāo)新疆，伊犁哈薩克自治州，伊寧市，作為一名土生土長(zhǎng)的新疆娃，大蔥炒羊肉?從小吃，味道歹的很 。?????
羊肉的腥膻味道被大蔥的蔥香覆蓋，滿滿一盤肉香和蔥香的佳肴，并且大蔥還可以解膩，越吃越歹勁，再配上一塊皮牙子（洋蔥）那就更好了 。?????
在我們這只要吃肉就吃洋蔥，味道美的很 。
制作步驟：
1.蔥白切成3cm左右的蔥段，香菜洗凈切段備用 。
2.將羊肉化冰備用，腌制時(shí)放入料酒，胡椒粉，鹽，加入淀粉鎖住水分 。
3.鍋內(nèi)下油，大約2-3勺，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分鐘 。
4.看到羊肉片變白，微卷時(shí)，放入蔥白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克鹽，5克料酒，5克米醋，繼續(xù)翻炒 。
5.待肉片全部變白，翻炒均勻后關(guān)火，撒上香菜即可，不喜歡可不加 。
不要忘了一定要配上皮牙子哦 。?????
希望采納
自己的做法，希望喜歡
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