【鹵素菜怎么鹵，鹵菜鹵素菜可以鹵哪些?】
我愛(ài)吃鹵菜
鹵菜店的鹵素菜通常是用老鹵水加清水勾兌后鹵制 。
為什么要用清水稀釋?zhuān)?br />
主要的原因是老鹵水通常顏色都比較深，所以我們?cè)谥谱鼷u素菜的時(shí)候，必須首先過(guò)濾一下鹵水，去掉雜質(zhì) 。然后加入一定比例的清水一般是1:1 。
實(shí)際上用清水稀釋?zhuān)€有一個(gè)目的，就是一般老鹵水味道也比較濃厚，特別是咸味比較重 。
主要是這兩個(gè)原因，所以必須要用清水稀釋之后才能夠鹵素菜 。
實(shí)際上用清水稀釋之后，味道也會(huì)變淡，所以我們還得要加入一定的調(diào)味品，一般只加食鹽，味精，雞精之類(lèi)的就可以 。因?yàn)橥ǔ＠消u水的香料味已經(jīng)足夠了 。只需要這些簡(jiǎn)單的調(diào)味品即可 。
素菜的品種有很多，在鹵制的時(shí)候，需要注意一下先后順序，一般情況下可以將豆制品類(lèi)的先制作，例如：腐竹、豆腐皮、素雞等等，然后再制作淀粉比較多的食品，例如：土豆片、藕片、最后再制作腥味比較重的素菜，比方說(shuō)海帶結(jié) 。
一般素菜分為五香和麻辣味道 。無(wú)論是制作哪一種味道的，我們?cè)谥谱魉夭他u水的時(shí)候，一定要注意，應(yīng)當(dāng)將老鹵水頂層的那一層油也加入進(jìn)去，這樣才會(huì)有好的味道，因?yàn)橥ǔＳ幸恍┫阈亮蠈儆谥苄缘?，鹵水頂層的那一層浮油是有香味的，而且我們?cè)邴u完素菜之后，也得用那一層油刷一下，這樣可以更好的保濕，保持色澤，亮度 。
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