fulan人早上真的少不了粉，上面的圖片是網(wǎng)上找的，反正就是這么個意思吧 。一碗好粉，要有好湯底、好碼子、放點(diǎn)剁辣椒，上面再加個煎得焦焦的蛋 。。才夠味才好呷 。。。
1. 粉很重要在北京的湖南妹子表示，早餐這碗粉最麻煩的就是米粉不好買 。北京稍微大一點(diǎn)的菜場是能買到米粉的，但是基本都是土豆粉，可能是北方人拿來涮肉的時候最后吃的 。。反正就是煮一煮就很容易碎掉，口感也不是很喜歡
我家里常備的米粉有兩種：新鮮河粉在三源里的某個攤位買的，昨天去的時候順便拍了一張照片，看到圖片上有河粉有米線有堿面了嗎？南方同學(xué)的福音?。?！那家店的桌子上一直擺成這樣，應(yīng)該比較好找 。貌似是85號攤位，他們家有名片，也可以快遞，去過的人不妨試試味道再要名片吧，我就不給聯(lián)系方式了
鮮米粉不怕一次多買一點(diǎn)的，吃不完可以分袋之后放冰箱冷凍柜保存 。下次再煮的時候也不需要解凍，直接入沸水煮就行 。煮的時間會比新鮮米粉長一點(diǎn)，但是口感沒啥差別干米粉淘寶搜關(guān)鍵詞“攸縣米粉”、“攸縣米線”之類的，沒泡發(fā)之前是這樣子的，其實(shí)存在家里有點(diǎn)占地方 。。。
先用九十度的開水泡15分鐘，這個時候米線會發(fā)開，光澤很好 。咬一下會覺得有點(diǎn)粘牙，心的位置是生的，不過整個已經(jīng)變軟了 。然后撈出浸泡在干凈的冷水中就可以了，要吃的時候撈出來煮就好~可以做成血旺的、肉燥的
泡發(fā)之后也可以炒著吃
我還在淘寶上買過螺螄粉，和攸縣米粉類似，也是用沸水或者溫度比較高的水泡開之后再加工 。而且比較好的一點(diǎn)是，螺螄粉一般是一卷一卷卷在一起的，每一卷就是一人份的，似乎比較好保存~
2. 湯底一般在家就是一兩個人吃，所以湯底準(zhǔn)備起來確實(shí)不太好把握分量 。我看情況會準(zhǔn)備兩種湯底：骨頭湯用買雞腿什么的剔下來的骨頭（每次用幾根就行了），或者買干凈的牛骨頭（一兩段就行）、豬大骨都可以做 。豬骨湯會稍微油膩一點(diǎn)，所以我做得少，雞高湯或者牛骨高湯比較多 。把骨頭飛水之后加八角、桂皮、草果、香葉各一點(diǎn)，老姜一塊，煮開之后小火熬上個把小時就行 。
如果第二天就用的話，可以把高湯連砂鍋一起放冰箱冷藏保存，早上起來煮開了就行 。如果想一次多做一點(diǎn)的話，可以用做馬芬蛋糕的紙杯或者一次性的紙杯，要厚一點(diǎn)的，分裝起來凍上，每次要用的時候把紙杯撕開扔鍋里煮就行了 。不過煮粉的高湯用的分量比較多，所以用紙杯可能會比較費(fèi)，每次得要好幾杯吧 。我一般做一鍋湯分兩天吃完，也還比較合適
牛骨頭是這樣的，超市和菜場都有賣
肉湯如果正巧燉了個牛腩或者排骨什么的，那就更方便了，肉可以再深加工做碼子，湯底直接當(dāng)高湯 。。。
3. 碼子湖南人喜歡吃的碼子大概有燉碼、炒碼兩大類，來個楊裕興的價目表給點(diǎn)靈感~~
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