一、炒肉如何不粘鍋？（完美解決問題一）
想要讓炒肉不粘鍋其實(shí)非常簡單，不過我們要先明白為什么炒肉會粘鍋？
炒肉粘鍋的原因：炒肉粘鍋的主要原因就是肉內(nèi)水分太少，鍋內(nèi)油太少或鍋內(nèi)油溫過高，導(dǎo)致豬肉脫水太快，從而和炒鍋進(jìn)行粘連 。
那么如何解決呢？下面有三個(gè)好辦法可以完美解決 。
（1）熱鍋冷油（最常用也最基礎(chǔ)的辦法）：簡單理解就是先把炒鍋燒熱，然后下入食用油，這樣油溫不會太高，而且炒肉受熱畢竟慢，脫水不會太快，所以可以較好的避免炒肉粘鍋 。
（2）鍋底擦姜：這個(gè)也是字面理解，就是把鍋燒干無水分以后，用生姜給鍋底抹上一層姜汁，這樣再下入食用油炒肉時(shí)，肉和鍋底會形成少許的隔離，所以炒肉也不容易粘鍋 。
（3）控制油溫：這個(gè)也很好理解，因?yàn)橛蜏剡^高容易導(dǎo)致炒肉脫水粘鍋，那么就控制油溫，讓油溫不要太高即可，我們可以先把油燒熱，然后轉(zhuǎn)中小火，待油溫降低后再下入肉片，這樣炒肉也不會粘鍋 。
二、炒肉如何不炒老？（完美解決問題二）
想要讓炒肉不炒老其實(shí)同樣也非常簡單，我們同樣先看一下炒肉為什么會被炒老？
炒肉炒老的原因：炒肉炒老的主要原因就是肉內(nèi)水分被炒干，只有這一個(gè)原因，也就是說炒肉粘鍋了一般肯定就是會炒老 。
那么如何解決呢？其實(shí)我們可以反過來理解，那就是給豬肉補(bǔ)水鎖水，讓豬肉更嫩那么就不容易炒老了，下面同樣有三個(gè)好辦法可以完美做到 。
（1）加水淀粉腌制（最常見也最常用的辦法）：字面理解就是豬肉下鍋之前需要加入適量的水淀粉進(jìn)行腌制，這樣做可以給豬肉鎖水補(bǔ)水的同時(shí)，讓豬肉不容易粘鍋 。
小提示：有的人加入水淀粉也會粘鍋的主要原因是因?yàn)闆]有加入熟油，光加入水淀粉其實(shí)豬肉的粘度更高，更容易粘鍋，所以一定要加入少許熟油才能更好的避免粘鍋問題 。
（2）加雞蛋腌制：這個(gè)是大家在家里經(jīng)常會用到的一個(gè)辦法，同樣和水淀粉的原理一樣，可以給豬肉鎖水補(bǔ)水，并且因?yàn)殡u蛋的遇熱較快凝固特性，相比起水淀粉有更好的鎖水能力，可以讓豬肉更不容易被炒老 。
小提示：很多人只知道用雞蛋清，卻并不知道為什么不能用蛋黃，實(shí)際上蛋黃蛋清都是可以鎖水補(bǔ)水的，至于為什么大部分廚師只用蛋清，其實(shí)主要目的就是為了防止蛋黃的黃色會影響炒肉的成品美觀性，所以這意味著，大家在家里自己做的話是完全沒有必要只用蛋清的 。
（3）加料酒食用油腌制：很多人可能會說，沒有淀粉也沒有雞蛋怎么辦？那么還有這個(gè)辦法，那就是加入少許料酒和食用油腌制，這個(gè)方法其實(shí)和上面兩個(gè)差不多的原理，只不過是通過加入兩種來達(dá)到目的，加料酒是為了去味同時(shí)補(bǔ)水，加食用油則是為了多一層油膜，能鎖住水分，所以這樣炒肉也會不容易炒老，是沒有雞蛋和淀粉的最常用方法 。
小提示：炒肉炒老的原因其實(shí)還有一點(diǎn)，就是很多人在腌制豬肉的時(shí)候會直接放入食鹽調(diào)味，殊不知過早加入食鹽會導(dǎo)致豬肉提前脫水，讓炒肉最后吃著發(fā)干發(fā)老，所以大家盡量不能在腌制的時(shí)候加入食鹽 。
三、炒肉為什么不入味？（完美解決問題三）
很多人炒肉總是感覺不入味，實(shí)際上并不是肉的問題，而是您調(diào)味時(shí)間的問題 。
炒肉不入味的原因：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久，被炒老了，難以吸入咸味，導(dǎo)致肉只有表面有味道，里面沒味道，從而不入味 。
那么如何解決呢？同樣很簡單，從這個(gè)原因我們可以反過來理解，炒肉不入味的主要原因就是“調(diào)味太慢”，下面有兩個(gè)好辦法可以完美解決 。
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