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土豆切開不變色就是轉(zhuǎn)基因的嗎

2026-03-11 云知道轉(zhuǎn)基因

氧化褐變反應(yīng)：
土豆切開發(fā)黑，主要是因?yàn)檠趸?nbsp;，多酚類物質(zhì)和氧氣，當(dāng)用刀切開土豆時(shí)，土豆細(xì)胞被破壞，多酚類物質(zhì)作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質(zhì)被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)生黑色或褐色的色素沉淀。
決定切開后變黑程度的因素：
【土豆切開不變色就是轉(zhuǎn)基因的嗎】1、多酚類物質(zhì)含量；
2、維生素C的含量；
3、淀粉的含量；
4、種植條件；
5、儲(chǔ)藏條件。