大雪節(jié)氣過(guò)后 ， 天氣越來(lái)越冷 ， 空氣比較干燥 ， 這個(gè)時(shí)候最適合腌臘肉 ， 距離過(guò)年還有一個(gè)多月 ， 提前做一些臘肉存起來(lái) ， 無(wú)論是平時(shí)炒菜吃 ， 還是過(guò)年的時(shí)候用來(lái)宴客 ， 都是不錯(cuò)的選擇 。
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【天氣|腌臘肉時(shí)，直接抹鹽就錯(cuò)了，牢記這2步，臘肉不霉不臭，越放越香】做臘肉是老一輩留下來(lái)的傳統(tǒng) ， 過(guò)去冬天的食物比較少 ， 人們用鹽把肉腌制一下 ， 放外面晾曬風(fēng)干 ， 這樣可以延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期 。 之所以叫做臘肉 ， 是因?yàn)閺那叭藗円话闶窃谂D月的時(shí)候腌制 ， 過(guò)年的時(shí)候正好可以招待親友 。 人們每次制作臘肉 ， 都要買(mǎi)十幾斤到幾十斤的肉來(lái)做 ， 為了不浪費(fèi)食材 ， 制作臘肉的方法一定要正確 ， 如果操作不當(dāng) ， 腌出來(lái)的臘肉很容易發(fā)霉或者變臭 。
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下面分享臘肉制作的方法 ， 其中有2步比較關(guān)鍵 ， 制作的時(shí)候要注意 ， 不能省略 ， 這是臘肉成功與否的關(guān)鍵 。
臘肉的制作方法
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第一步：從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)10斤新鮮的五花肉 ， 回到家最好不要清洗 ， 可以在表面涂抹一層高度白酒 ， 這樣可以起到殺菌的作用 。
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第二步：如果五花肉上有水分 ， 要放在晾網(wǎng)上 ， 把表面的水分控干 ， 或者用廚房紙把表面的水分擦干 ， 有水的時(shí)候最好不要直接抹鹽 ， 因?yàn)槲寤ㄈ庵腥绻兴?， 會(huì)降低鹽的濃度 ， 五花肉的鹽分不夠是導(dǎo)致變質(zhì)的直接原因 。
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第三步：炒花椒鹽 。 把150克食鹽放入鍋中 ， 上面放15克花椒 ， 然后用中小火 ， 把花椒炒熟 ， 這一步可以激發(fā)出花椒的香味 ， 用食鹽炒花椒 ， 可以保證受熱均勻 ， 同時(shí)可以讓花椒的香味滲入到食鹽中 ， 起到增香的作用 。 而且高溫還會(huì)使食鹽更加干爽 ， 也能起到一定的殺菌作用 。
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第四步：把炒好的花椒鹽均勻地抹在臘肉上 ， 每一個(gè)角落都要涂抹均勻 ， 要保證150克食鹽全部抹在10斤豬肉上面 ， 不能有剩余 ， 否則鹽的濃度不夠 ， 容易縮短保質(zhì)期 。
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第五步：把五花肉放入一個(gè)大盆中 ， 上面用重物壓住 ， 一般用腌菜用的大石頭就可以 ， 上面蓋上蓋子 ， 每隔兩天 ， 把臘肉從下往上翻一次 ， 就是下面的放上面 ， 上面的放下面 ， 放在陰涼通風(fēng)的地方 ， 腌制7天左右 。
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第六步：7天腌制好之后 ， 把臘肉取出來(lái) ， 用清水沖洗干凈 ， 在每一條肉的邊緣栓一條繩子 ， 然后放在太陽(yáng)下晾曬7~10天 ， 直到臘肉完全曬干 ， 沒(méi)有水分就可以了 。
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腌制臘肉的注意事項(xiàng)
1、臘肉要保持干爽 ， 不能有水分 。 抹鹽之前 ， 在表面涂上高度白酒 ， 可以起到殺菌的作用 。
2、腌臘肉的時(shí)候 ， 10斤豬肉需要的鹽量一般不低于150克 ， 否則鹽的濃度不夠 ， 腌好的臘肉容易變質(zhì) 。
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