天氣|腌臘肉時(shí)，直接抹鹽就錯(cuò)了，牢記這2步，臘肉不霉不臭，越放越香( 二 )
3、花椒可以起到增香的作用 ， 150克鹽對(duì)應(yīng)15克花椒就可以 ， 不要放多了 ， 否則臘肉口感會(huì)苦澀 。
4、晾曬臘肉的時(shí)候 ， 一定要提前查好天氣 ， 確保在幾天之內(nèi) ， 不會(huì)有較大的雨 ， 否則臘肉不能及時(shí)晾干 ， 很容易變質(zhì) 。 如果天氣有雨或者夜間潮濕 ， 要及時(shí)把臘肉收回屋里 ， 在相對(duì)干燥通風(fēng)的地方繼續(xù)晾曬 。
5、晾曬臘肉的時(shí)間既不能太長(zhǎng)也不能太短 ， 時(shí)間長(zhǎng)了太硬 ， 時(shí)間短了容易變質(zhì) 。 具體要根據(jù)溫度和風(fēng)力 ， 一般在氣溫20℃以下 ， 晾曬7天就差不多好了 。 晾曬好的臘肉表面顏色金黃 ， 味道很香 ， 放幾個(gè)月都不會(huì)壞 。
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