上海 ， 是一座國際化都市 ， 世界各地小吃匯聚在上海 ， 形成上海獨特的美食文化 ， 本期內(nèi)容就讓我們一起來了解一下吧 。
作為上海的一道家常菜——百葉包肉 ， 也是深受上海市民的喜歡 ， 百葉包肉的原材料主要是薄百葉與豬肉 ， 薄百葉做皮 ， 肉成餡 ， 餡中加入蔥花 ， 姜末 ， 料酒 ， 少許五香粉 ， 醬油 ， 細鹽 ， 生粉 ， 包在薄百葉中 ， 蒸熟后可等涼涼后切片作為冷菜 ， 非常鮮美有營養(yǎng) 。 具體步驟如下：
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【菜品名稱】：百葉包肉
【所需食材】：百葉幾張 ， 生抽醬油一勺 ， 糖一勺 ， 鹽適量 ， 小蔥適量 ， 蠔油一勺 ， 姜末適量 ， 五花肉一塊 。
【烹飪步驟】：
1、五花肉清洗干凈 ， 然后切成肉末 ， 最好選擇五花肉 ， 這樣做好之后味道才香 。 然后加入適量的料酒去腥 。
2、蔥姜加入少量的水和鹽 ， 攪拌均勻 ， 做成蔥姜水 ， 一會加入到肉餡里面調(diào)味 ， 去腥增香的效果相當不錯 。
3、接著肉餡里面加入適量的蔥姜水 ， 蠔油 ， 鹽和胡椒粉攪拌均勻之后備用 ， 記住 ， 肉餡在攪拌的時候 ， 要順著一個方向攪拌均勻 ， 這樣肉餡才會上勁 ， 容易抱團 。
4、百葉切成大小合適的形狀 ， 然后加入攪拌好的肉餡 ， 加入到中間 ， 加入肉餡的多少 ， 根據(jù)自己的喜好和熟練程度決定 ， 只要百葉能均勻的包裹上就可以了 。
5、像是卷餅一樣 ， 把肉餡包裹在百葉中間 。
6、最后為了防止開口 ， 可以用適量的棉線 ， 纏繞一圈 ， 然后把開口向下防止散開 。
7、最后百葉上面均勻地淋上一些水 ， 然后放在蒸箱里面 ， 蒸25分鐘左右就可以了 ， 也可以用烤箱或者是蒸鍋直接烹飪 ， 都是一樣的 。
8、最后淋上適量的生抽醬油用來提鮮 ， 攪拌均勻就可以了 ， 鮮香軟嫩的百葉包肉就做好了 。
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【烹飪總結】：
1、最后的調(diào)料可以根據(jù)自己的喜好 ， 隨意添加 。
2、如果是烤的話 ， 最好是淋上一些水 ， 防止百葉失水太多 ， 導致口感太干 。
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