月餅為什么會(huì)裂開月餅皮開裂或是餡料水分過高
月餅中都會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂 。
正確做法：制作月餅時(shí)餡料要盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易開裂 。
月餅皮開裂或是長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤
月餅制作時(shí)如果采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開 。
正確做法：月餅屬于烘烤制品，在烘烤過程中如果采用高溫短時(shí)間的烤制會(huì)使餅皮迅速烤出硬度，不容易開裂 。
月餅皮開裂或是制作的皮料比例不對(duì)
月餅皮開裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對(duì) 。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會(huì)開裂，糖多了月餅會(huì)塌，堿水多了月餅皮顏色會(huì)深，堿水少了月餅皮顏色會(huì)淺 。
正確做法：一般制作月餅時(shí)油、糖、堿水的比例，將面粉作為一個(gè)參照比例的話，500g面粉，400g糖水，100g堿水，100g 油 。
月餅皮開裂或是烤的溫度太高了
烤的溫度可能太高了，稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時(shí)的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了 。
正確做法：伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度 。而蓉餡月餅的溫度要適當(dāng)高些，面火約為250度，底火不變 。用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。這樣自制月餅也就大功告成 。
月餅皮開裂或是面粉選用比例不對(duì)
做月餅還是多用低筋的面粉，低筋的面粉比較容易成型，其它的面粉可能會(huì)出現(xiàn)裂紋等問題，
正確做法：制作月餅時(shí)，一般餅皮中采用90%低粉加10%高粉 。
月餅皮開裂或是包的餡料太多
制作月餅時(shí)月餅內(nèi)包的餡料太多，烘烤后餡料膨脹，很容易導(dǎo)致月餅皮開裂 。
正確做法：一般來說，制作月餅時(shí)，月餅皮、餡比重應(yīng)為2：8 。
月餅皮開裂或是有些月餅不宜室溫保存
有些月餅本事不能直接室溫保存的，很容易腐敗，也容易開裂，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等 。
正確做法：這些月餅需要放在冰箱里保存，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低 。
廣式月餅開裂什么原因廣式月餅開裂的原因，一是面皮里的油分含量過低，導(dǎo)致面皮變干而干裂 。二是在烤制的過程中溫度過高，烤制時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致月餅開裂 。
為什么我烤出來的月餅皮總是裂開呢導(dǎo)致月餅皮開裂的原因會(huì)有如下幾種：
1. 月餅皮開裂或是餡料水分過高 。月餅中都會(huì)帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質(zhì)期很短，也很容易導(dǎo)致外層的月餅開裂 。
正確做法：制作月餅時(shí)餡料要盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易開裂 。
2.月餅皮開裂或是長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤
月餅制作時(shí)如果采用高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部月餅餡發(fā)生膨脹，引起餅皮裂開 。
正確做法：月餅屬于烘烤制品，在烘烤過程中如果采用高溫短時(shí)間的烤制會(huì)使餅皮迅速烤出硬度，不容易開裂 。
3.月餅皮開裂或是制作的皮料比例不對(duì) 。
月餅皮開裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對(duì) 。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會(huì)開裂，糖多了月餅會(huì)塌，堿水多了月餅皮顏色會(huì)深，堿水少了月餅皮顏色會(huì)淺 。
正確做法：一般制作月餅時(shí)油、糖、堿水的比例，將面粉作為一個(gè)參照比例的話，500g面粉，400g糖水，100g堿水，100g 油 。
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