4.月餅皮開裂或是烤的溫度太高了
烤的溫度可能太高了，稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了 。
正確做法：伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度 。而蓉餡月餅的溫度要適當(dāng)高些，面火約為250度，底火不變 。用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。這樣自制月餅也就大功告成 。
5.月餅皮開裂或是面粉選用比例不對
做月餅還是多用低筋的面粉，低筋的面粉比較容易成型，其它的面粉可能會出現(xiàn)裂紋等問題，
正確做法：制作月餅時，一般餅皮中采用90%低粉加10%高粉 。
6.月餅皮開裂或是包的餡料太多
制作月餅時月餅內(nèi)包的餡料太多，烘烤后餡料膨脹，很容易導(dǎo)致月餅皮開裂 。
【自制冰皮月餅為什么會裂開 月餅為什么會裂開】正確做法：一般來說，制作月餅時，月餅皮、餡比重應(yīng)為2：8 。
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