1、鮮蝦洗凈，瀝干水分備用 。用大蝦做的話，要剪去須、腳和去掉蝦腸 。
2、起油鍋，燒至7成熱時，將蝦放入鍋炸15秒即用漏勺撈起 。
3、待油溫回升8成熱時，再將蝦腹炸15秒，使肉與殼松開，撈出并瀝油 。
4、鍋內加少許油，放入芹菜、蔥段和蒜末略炒 。
【香脆油爆蝦的做法 香脆油爆蝦怎么做】5、倒入已炸過的蝦，加入所有調味料炒至湯汁略收干即可 。
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