香椿
香椿是一種味道比較特殊的蔬菜之一，作為應(yīng)季的蔬菜，吃香椿是很多地方的飲食選擇 。那么在春季吃香椿好不好呢？當(dāng)然是好的，這是因?yàn)橄愦挥泻芏嗟慕】倒π?，比如健脾開胃、清熱利尿，還有治療便血、蛔蟲病等疾病的功效，適當(dāng)食用一些，可以起到很好的保健作用 。
需要注意的是，香椿要吃比較嫩的部分，而且在煮制過程當(dāng)中要熱水焯一下，這樣可以去掉一些不好的物質(zhì) 。當(dāng)然香椿的吃法也有很多，攤餅、炒蛋或者涼拌都是很好選擇 。不過因?yàn)槲兜辣容^獨(dú)特，不是所有人都喜歡的 。
香椿，亦是春日美味之一，為蔬菜中不可多得的珍品 。據(jù)中醫(yī)典籍介紹，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功能，并能提高機(jī)體免疫力，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥 。鮮椿芽中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和大量維生素C、維生素E，以及磷、鐵等礦物質(zhì)，是春季家常美味菜肴之一 。谷雨前后正是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿芽尤其鮮嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如絲”之說 。香椿芽可炒食、腌制，也宜作調(diào)味用，但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用 。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食 。
萵筍
大家對(duì)于萵筍應(yīng)該不是很陌生的吧，在春季吃些萵筍也是蠻有好處的，因?yàn)槿n筍本身的營養(yǎng)價(jià)值也不低，對(duì)腸道不通暢以及高血壓患者都有調(diào)理的作用，平常可以適當(dāng)吃些對(duì)身體的有很好的保健功效 。
其次需要了解的是，很多人吃萵筍其實(shí)很不正確的，葉子不吃是很不好的一種飲食習(xí)慣，因?yàn)槿n筍葉的營養(yǎng)價(jià)值可是很高的，特別是維C的含量 。不管是涼拌還是清炒都是可以的，大家記得不要浪費(fèi)了！
韭菜
春季和冬季是一個(gè)相鄰的時(shí)節(jié)，其實(shí)身體還是需要吃些一補(bǔ)陽氣的食物來保養(yǎng)身體的，那么什么蔬菜比較合適呢？那就是韭菜了！在春季吃些韭菜可以很好補(bǔ)充陽氣，同時(shí)也能起到提高抵抗力的作用 。
再者韭菜含有較多豐富的膳食纖維，非常有助腸胃功能的改善和提升，平常有腸胃不適的朋友們，不妨試試看，效果蠻不錯(cuò)的，助消化！
韭菜，溫中下氣，能補(bǔ)虛益陽，調(diào)和臟腑，止瀉血膿 。韭菜的助陽固精作用突出，是嬌嫩鮮美的“起陽草”，有天然“偉哥”之稱 。韭菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅是調(diào)味佳品，而且是富含營養(yǎng)的佳蔬良藥 。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中 。春季氣候忽冷忽暖，需要保養(yǎng)陽氣，常吃韭菜則可增強(qiáng)人體脾胃之氣，最宜人體陽氣 。韭菜中的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物、纖維素等成分，具有促進(jìn)食欲的作用，并能降低血脂，對(duì)高血脂及冠心病有好處 。韭菜四季常青，尤以春季最為脆嫩鮮美 。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水后涼拌，作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，清香宜人 。
茴香
茴香味辛，性甘溫，有行氣止痛、健胃散寒功效 。其嫩葉可做春季蔬菜食用，果實(shí)可作香料，根葉、果實(shí)均可作藥用 。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛，適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)、疝痛、睪丸鞘膜積液等病 。
春筍
春筍，是竹的幼芽，一年四季都有出產(chǎn)，春天破土而出者稱為春筍 。四季之筍，尤以春筍筍體肥大，美味爽口，素有“嘗鮮無不道春筍”之嘆 。筍在地方菜肴中具有一定的代表性，如江蘇有“如意春筍”，浙江有“南肉春筍”，四川有“干燒筍”，福建有“雞茸金絲筍”等，都是鮮美無比的佳肴 。春筍味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發(fā)痘疹”等功效 。春筍還富含植物蛋白、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿卜素、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，春筍因其纖維素含量高，蛋白質(zhì)的類型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘、大腸癌、乳腺癌的佳蔬，對(duì)高血壓、高脂血癥、冠心病、糖尿病、咳喘及痔瘡均有一定的食療作用 。春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點(diǎn)，能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，因此又是減肥的佳品 。值得提醒的是，春筍雖好，但它是清寒之品，又含有難溶性草酸鈣，故脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿系結(jié)石者應(yīng)慎食;年老體弱及小兒脾虛者胃腸功能較弱，食后不易消化，宜少食 。
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