無味的白豆腐干， 如圖上這種， 切成2厘米的小塊， 塊太大會容易碎
鍋燒熱下適量油， 下入豆干煸炒或煎至表面金黃
鍋中留少許底油， 下入3大匙糖小火炒化， 繼續(xù)加熱至冒泡， 顏色變深黃， 然后下入豆腐干炒勻上色
鍋中加入豆腐干2/3的水， 約一碗， 接著加入老抽、鹽和八角， 大火燒開后小火燉煮
讓豆腐干入味 。 當湯汁變少時不停翻炒大火收汁， 湯汁都收干了關(guān)火， 滴一點點香油拌勻， 撒上熟芝麻即可
麻醬金針肥牛
用料
肥牛片400克;金針菇200克;大蒜20克;香菜10克;
麻醬金針肥牛的做法
鍋中放入適量水加熱至沸騰， 放入肥牛片焯燙至變色， 撈出備用
金針菇洗凈， 過沸水焯燙30秒， 撈出瀝干水分
芝麻醬中逐漸加入涼開水， 調(diào)至適宜濃稠度， 再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻， 制成調(diào)味汁
將焯燙好的肥牛片和金針菇混合， 再加入調(diào)味汁混合均勻， 點綴上香菜碎即可
紅油豬耳朵
用料
豬耳1只;大蔥2根;黃瓜半根;老姜1小塊;八角1顆;三奈1顆;小茴香1小抓;復(fù)合醬油適量;油辣椒適量;白糖少許;花椒少許;白芝麻適量;
紅油豬耳朵的做法
準備材料
鍋中放水， 下豬耳， 再丟下：拍爛的老姜、三角、八奈、小茴香
大火煮開后， 小火30分鐘
撈出待涼后， 順著耳軟骨切片 。 大蔥斜切段， 黃瓜擦絲
拌入大蔥、黃瓜， 再調(diào)入復(fù)合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好 。 （可以再放點蒜末的）
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