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夏天到了，涼拌菜受到大家的歡迎，那么怎么做涼拌菜好吃？下面和我一起看看吧。
涼拌菜的做法大全集
生拌西葫蘆

用料
嫩西葫蘆一根;陳醋2小匙;生抽1小匙;鹽1/2小匙;糖1/2小匙;老干媽豆豉辣醬2小匙;香油幾滴;
生拌西葫蘆的做法
挑選嫩西葫蘆一根，表面撒鹽揉搓后用水清洗干凈
西葫蘆去掉兩端，切成兩段，取一段豎起來(lái)切片如圖，然后切細(xì)絲，要順著西葫蘆的瓤切，因涼拌口感不好，所以把籽和瓤去掉，留下皮和肉切絲（籽和瓤和留燒湯用）
切好的西葫蘆絲加入所有調(diào)料拌勻即可食用
夜味腐竹

用料
腐竹;香蔥;香醋;蒜瓣;味極鮮;白糖;麻油;蔥油;雞精可有可無(wú);
夜味腐竹的做法
腐竹提前泡發(fā)
香蔥切碎蒜瓣拍散
味極鮮兩湯匙香醋一湯匙白糖一茶匙雞精半茶匙麻油幾滴蔥油幾滴調(diào)和好后加入蒜瓣微波加熱30秒（勺子大小如圖）
【涼拌菜的做法大全集多道爽口涼拌菜做法】然后煮熟腐竹瀝干水后用調(diào)配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味
傣味鬼雞

用料
雞大腿一個(gè)（0.5kg）約兩小只香菜0.1kg;青檸檬5個(gè)（個(gè)頭較?。┘t色小米辣10個(gè);食鹽若干雞精味精若干;蒜末若干;
傣味鬼雞的做法
用涼水把雞大腿煮熟備用；
把檸檬剖開(kāi)擠汁（沒(méi)有檸檬夾子要注意，不要太用力，否則會(huì)把檸檬皮汁擠出，會(huì)有苦味）
把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下（喜歡吃辣的可以切碎一點(diǎn)）
把涼好的雞去骨撕細(xì)后倒入檸檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌勻
放入適量的食鹽、雞精、味精
日式芝麻碎拌菠菜

用料
菠菜1束;熟白芝麻1.5大匙;砂糖1/2小匙;薄口醤油1小匙;柴魚(yú)精少許;鹽少許;油少許;
日式芝麻碎拌菠菜的做法
芝麻用研缽研磨成碎粒，加入砂糖、薄口醤油、柴魚(yú)精攪拌均勻
菠菜連根整棵洗凈，放入加了鹽和油的沸水中稍微焯一下，然后取出瀝干水分，排列整齊切成3～4公分長(zhǎng)的段
然后和芝麻調(diào)味料拌勻，裝盤(pán)即可
光光辣腌包菜

用料
扁包菜;黃瓜;紅尖椒;小蔥;大蒜瓣;純釀白醋;香辣醬;生抽;魚(yú)露;雞精;
光光辣腌包菜的做法
包菜、黃瓜都切絲黃瓜可以用刨刀去處理
小蔥切兩厘米長(zhǎng)段大蒜瓣拍碎剁成末
找一個(gè)大碗內(nèi)倒入包菜絲和黃瓜絲后加入三湯匙白醋、兩湯匙生抽、一湯匙香辣醬、一茶匙魚(yú)露和一小撮雞精用手把它們拌勻讓每一片包菜葉子都沾上腌料
倒入密封罐子內(nèi)放入冰箱一天即可食用食用時(shí)用干凈筷子夾出放入盤(pán)內(nèi)食用存放時(shí)間越長(zhǎng)味道越好
香辣醬我用的是味事達(dá)的豆豉香辣醬這個(gè)醬我很喜歡吃已經(jīng)吃了不知道多少罐了如果沒(méi)有可以選擇類(lèi)似的或者使用辣椒面腌制味道可能稍許有差
蜜汁豆干