1、紅油肚絲
原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量 。
做法：
豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油；用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時以上至涼；切絲待用；金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精；色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；淋在肚絲上 。
2、豬肚蓮子湯
原料：新鮮豬肚、云豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子 。
做法：
鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反復(fù)將豬肚翻出來揉搓三次，最后一次加點水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈 。
氽水 。水開后加入兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘 。這些材料有助于進一步清除豬肚的異味，煮的時候豬肚會有點縮水 。略煮一會，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚表面的脂肪和臟東西，再沖凈，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味 。開始燉湯：
煲內(nèi)加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進去，加姜片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的味道）、白胡椒，再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調(diào)味料就可以了 。
3、山藥栗子豬肚煲
原料：鮮山藥、栗子、豬肚 。
調(diào)料：生姜、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽 。
做法：
豬肚洗凈用鹽、醋少許面粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋后改文火煲1小時至豬肚軟熟；山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊；豬肚晾涼切條待用；原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調(diào)味略煮即可出鍋 。
4、紅燒豬肚
原料：豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量 。
調(diào)料：花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量 。
做法：
將豬肚用鹽和面粉反復(fù)清洗，直到豬肚上沒有粘液；
高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；
撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；
鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可 。
5、白切豬肚
原料：豬肚 。
做法：
把豬肚里面整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很容易就翻過去了，翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東清理掉 。點火，鍋里不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進去，燙完一邊就換另一邊，可以用筷子壓壓，確保豬肚都被燙過；然后把豬肚從鍋里拿出，趁熱用小刀把整個豬肚輕輕的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；
然后放入兩匙生粉，輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖洗掉，再放入兩匙鹽，同樣搓揉，用水沖洗干凈 ?？梢园沿i肚重新翻轉(zhuǎn)過來了，翻轉(zhuǎn)過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖洗干凈，就可以啦 。把胡椒粒用刀背壓裂后一半放入豬肚里，把豬肚整個放入高壓鍋，加入水，一半胡椒粒放在高壓鍋里（喜歡胡椒的多放不喜歡的少放），水開后壓半個小時，撈出晾涼；
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