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豬肚的15種做法 各種口味總有你喜歡( 二 )

云知道豬肚的15種做法


切片就可以上桌啦，不過(guò)最好切斜片 。吃的時(shí)候點(diǎn)醬油，一定要好吃的醬油哦！
6、雙椒爆脆肚
原料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜 。
做法：
新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
豬肚有一面特別多粘液，翻過(guò)這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗；
按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個(gè)時(shí)左右，中途把豬肚翻面再泡；
把泡過(guò)的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會(huì)看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可；
鍋中燒開(kāi)水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時(shí)放入豬肚焯水；
約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；
把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水；
將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；
鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；
倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可 。
7、鹵肚
原料：豬肚2500克、鹽75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克 。
做法：
把花椒，大料，桂皮等調(diào)料用紗布包起，扎成一個(gè)調(diào)料袋；
洗凈豬肚 。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時(shí)候，應(yīng)先用冷水，溫水把肚的外面刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水， 溫水刷洗兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水刷洗兩遍，把肚里翻回；將已洗過(guò)的豬肚放到開(kāi)水鍋里浸燙一下，見(jiàn)肚發(fā)挺時(shí)撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖洗 。豬肚洗凈后，泡在冷水中；
鍋架火上，放清水（最好是調(diào)料袋，改用小火煮2-3個(gè)小時(shí) 。待肚煮到半酥時(shí)加鹽，邊煮邊繼續(xù)撇凈新出現(xiàn)的浮沫，煮至芊肚完全酥爛進(jìn)出鍋；
出鍋時(shí)，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內(nèi)將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里面的湯水控出 。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點(diǎn)燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些地區(qū)的風(fēng)味做法，一般鹵后即可食用） 。食時(shí)，切片裝盤(pán) 。
8、山藥肚片
原料：山藥、肚片、青椒 。
做法：
豬肚用醋鹽水洗凈后切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用；
肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻后上鍋蒸到八九成熟；
鍋熱后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；
放入山藥、黃酒翻炒；
最后倒入肚片、紅辣椒炒熟時(shí)加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可豬肚煲雞 。
9、酸筍炒豬肚
原料：酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個(gè) 。
做法：
酸筍取出，洗凈，切片、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋 。
10、酸蘿卜燒肚條
原料：熟豬肚350克、泡酸蘿卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克、胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量 。
做法：
熟豬肚切成條；
泡酸蘿卜切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤(pán)內(nèi)，最后撒上蔥花即成 。

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