土豆皮有點發(fā)青了還能吃嗎土豆皮發(fā)青不能吃 。因為土豆在儲存過程中 ， 如果長時間受到光照 ， 表層就會產(chǎn)生葉綠素 ， 就要發(fā)芽了 ， 繼而葉綠素的部分會產(chǎn)生大量的龍葵素 。變青的土豆 ， 很明顯葉綠素多點 ， 龍葵素也就多點 。
對于人類來說 ， 龍葵素它具有腐蝕性 ， 對人的胃腸道黏膜有刺激作用 。如果中毒了 ， 會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。另外 ， 龍葵素對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的膽堿酯酶活性有強(qiáng)烈抑制作用 ， 如果嚴(yán)重中毒 ， 就會出現(xiàn)抽搐、休克、昏迷及呼吸困難 。
當(dāng)然 ， 新鮮的土豆是可以吃的 。2007年 ， 香港食物安全中心發(fā)布的《風(fēng)險評估研究——食用植物中的天然毒素》中 ， 就對新鮮馬鈴薯做了調(diào)查 ， 發(fā)現(xiàn)市面上不同品種的新鮮馬鈴薯樣本中均能驗出不同分量的龍葵素 ， 含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克） ， 其中馬鈴薯肉的龍葵素含量低于每公斤10毫克 ， 而土豆皮為每公斤90至400毫克不等 ， 即使每天吃也不會有問題 。
拓展資料：
龍葵素 （Solanine）是馬鈴薯中的有毒物質(zhì) ， 也叫馬鈴薯毒素（也可見于茄子 ， 未熟西紅柿） ， 是一種有毒的糖苷生物堿 。能溶于水 ， 有腐蝕性和溶血性 ， 但遇醋酸加熱后能分解破壞 。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右 ， 不會導(dǎo)致中毒 。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯 ， 則每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克 ， 如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒 。
土豆皮青色可以吃嗎土豆皮青色可以吃嗎土豆作為比較飽腹的食物 ， 很多朋友都愛吃 。清炒土豆絲、涼拌土豆、土豆燉排骨等等 ， 都是家常菜 。那么土豆皮發(fā)青還能吃嗎？咱們一起來看看吧！
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一、土豆皮發(fā)青還能吃嗎
土豆皮發(fā)青不能吃 。在儲藏的過程中 ， 因為時間長短或是環(huán)境問題 ， 會對土豆造成影響 ， 讓其表面產(chǎn)生葉綠素 。進(jìn)而引起發(fā)芽 ， 葉綠素的產(chǎn)生會激發(fā)大量的龍葵素 ， 不建議食用 。
二、土豆怎么保存
1、放蘋果
在盛放土豆的袋子里放上一兩個蘋果 。因為蘋果所釋放出來的乙烯可以抑制土豆發(fā)芽的時間 ， 而且蘋果也不會受到什么影響的 。這個方法既簡單又方便的 ， 是存放土豆不易發(fā)芽的首選 。
2、放沙土
找個舊紙箱 ， 先將土豆放入紙箱中 ， 再在上面覆蓋沙土 ， 能保存一段時間不發(fā)芽且不大失水分 。
3、放地坑
如果存貨較多 ， 可在地上挖個土坑 ， 將土豆放進(jìn)去 ， 蓋上浮土 。這樣子恒溫、保濕 ， 保存時間相對較長 。
所以大家按照這樣的方法去保存 ， 還是可以存放一段時間的 。
土豆表皮有點發(fā)青可以吃嗎土豆青皮了還能吃嗎？
1、可以食用
土豆青皮了還可以吃 ， 青皮的出現(xiàn)是因為土豆存放的過程中接觸到光照 ， 然后發(fā)生光合作用形成葉綠素物質(zhì) ， 從而導(dǎo)致土豆發(fā)青 ， 食用前將其發(fā)青部分用刀切除即可食用剩余部分 。
2、注意事項
土豆如果出現(xiàn)發(fā)芽的情況 ， 則是不能繼續(xù)食用的 ， 發(fā)芽后的土豆會滋生一種名為龍葵堿的毒素 ， 食用后可能會產(chǎn)生惡心、嘔吐等癥狀 ， 而且該毒素具有擴(kuò)散性 ， 會影響整個土豆的食用 。
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