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土豆皮有點(diǎn)發(fā)青還可以吃嗎 土豆皮發(fā)青能吃嗎( 二 )

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3、保存方法
土豆應(yīng)該放置地窖中保存 ， 將地窖底部鋪上一層稻草 ， 然后將土豆平鋪上去 ， 之后在土豆頂部蓋上稻草即可 ， 存放的過(guò)程中需要定期檢查 ， 如果出現(xiàn)腐爛的情況應(yīng)該及時(shí)清除 。
土豆皮變成青色的了還能吃嗎土豆變綠是生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象 。而對(duì)于變綠的土豆 ， 常聽(tīng)到的一種說(shuō)法是 ， 土豆變綠就不能吃了 ， 土豆皮變綠會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素 ， 如果吃了就會(huì)中毒 。對(duì)于這個(gè)說(shuō)法 ， 有人認(rèn)為的確是不能吃的 ， 也有人覺(jué)得如果綠的面積小 ， 還是可以食用的 。為此 ， 央視《是真的嗎》欄目采訪(fǎng)人員來(lái)到了權(quán)威薯類(lèi)作物檢測(cè)機(jī)構(gòu)的云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類(lèi)作物研究所向?qū)＜仪笞C 。
國(guó)家馬鈴薯體系崗位專(zhuān)家、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類(lèi)作物研究所所長(zhǎng)郭華春解釋說(shuō)：“龍葵素又叫糖苷生物堿 ， 是在馬鈴薯的植株當(dāng)中存在的一種次生代謝物質(zhì) 。以花當(dāng)中含量最高 ， 莖葉當(dāng)中其次 ， 然后塊莖當(dāng)中也有 ， 但是含量比較低 。按照國(guó)家品種審定的標(biāo)準(zhǔn) ， 每百克超過(guò)二十毫克的含量就有可能對(duì)人畜產(chǎn)生毒害 ?！?br /> 專(zhuān)家告訴我們 ， 龍葵素是一種有苦麻口感的物質(zhì) ， 它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里 ， 能起到一個(gè)預(yù)防蟲(chóng)害的作用 。而薯塊中龍葵素的含量很少 ， 所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的 。但如果薯塊中龍葵素的含量超過(guò)20mg/100g,就會(huì)危害人體健康 。
那么 ， 土豆變綠后龍葵素含量是否會(huì)超標(biāo)呢？采訪(fǎng)人員決定對(duì)變綠土豆的龍葵素含量進(jìn)行檢測(cè) 。采訪(fǎng)人員選取了一個(gè)小部分變綠的土豆為一號(hào)樣品 ， 大面積變綠的土豆為二號(hào)樣品 ， 用削皮器取下綠色表皮 ， 進(jìn)行檢測(cè) 。
經(jīng)檢測(cè) ， 一號(hào)樣品變綠表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g 。二號(hào)樣品變綠表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g 。由此看來(lái) ， 兩個(gè)樣品土豆變綠的面積雖然不一樣 ， 但表皮中龍葵素含量都超過(guò)了限值 ， 也就是說(shuō)表皮是不能食用的 。不過(guò)我們吃土豆的時(shí)候 ， 通常都會(huì)先削皮 ， 那么 ， 削除表皮后 ， 土豆是否可以食用呢？這次采訪(fǎng)人員用削皮器取樣最外側(cè)皮層 。再把土豆橫刀切開(kāi) ， 又取樣土豆的中心部分 。對(duì)樣品的皮層和中心分別進(jìn)行龍葵素含量檢測(cè) 。
經(jīng)檢測(cè) ， 一號(hào)樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是23.36mg/100g ， 二號(hào)樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是27.12mg/100g 。這也就是說(shuō) ， 削去綠色表皮后 ， 略有綠色的皮層中龍葵素的含量都有減少 ， 但都還高于可食用的量 。
那么完全沒(méi)有綠色的中心部分 ， 龍葵素的含量又會(huì)是多少呢？經(jīng)檢測(cè) ， 一號(hào)樣品中心部分龍葵素含量為4.85mg/100g ， 二號(hào)樣品中心部分龍葵素含量為7.51mg/100g ， 都遠(yuǎn)低于20mg/100g的限值 。那么這是否說(shuō)明 ， 削去土豆綠色表皮和綠色皮層后就是可以食用的呢？
郭華春說(shuō)：“沒(méi)有變綠的部分 ， 龍葵素含量應(yīng)該是比較低的 ， 是比較安全的 ， 所以把變綠的部分去掉是可以吃的 ?！?br /> 在馬鈴薯的薯塊中 ， 龍葵素本身就主要集中在表皮部分 。不過(guò)專(zhuān)家也提醒 ， 如果土豆變綠很?chē)?yán)重 ， 并且又滲入內(nèi)部很深 ， 最好就不要食用了 。對(duì)于部分變綠的土豆 ， 我們可以把綠色部分全部削掉再食用 。

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