5、椒鹽泥鰍
準(zhǔn)備食材如下：泥鰍20條，色拉油適量，食鹽適量，蔥2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5個(gè)，料酒10毫升，椒鹽適量
具體做法如下：買來(lái)活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1—2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1—2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無(wú)法直接宰殺的），鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺有點(diǎn)溫?zé)幔?，將泥鰍放入 。
炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油，青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈，鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍！
泥鰍的做法有哪幾種第一種：紅燒泥鰍
做法：
1、準(zhǔn)備一些泥鰍，辣椒，蒜，醬油，蠔油，鹽，米酒，面粉，鹽 。
2、先把泥鰍去頭去內(nèi)臟洗干凈、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加鹽、兌水調(diào)成面粉液備用 。
3、將泥鰍放入面粉液中沾上面粉液，然后鍋中放油燒開，燒開后把粘好面粉的泥鰍放進(jìn)油鍋炸，炸好后撈出 。
4、鍋中放入蒜末、辣椒段爆香，接著把炸好的泥鰍放油，再加入鹽、醬油、蠔油、米酒和適量的水，開小火慢燜8分鐘，燜好后即可裝盤出鍋 。
第二種：泥鰍燉豆腐
做法：
1、準(zhǔn)備、豆腐、蔥、姜、米酒、辣椒、鹽、油 。
2、將泥鰍去頭去內(nèi)臟洗干凈、豆腐切成小塊、蔥切段、姜切片、辣椒切絲備用 。
3、鍋中放油放入泥鰍煎至兩面金黃，煎好后盛出放入砂鍋，接著放入姜、辣椒，豆腐塊，鹽、適量的水開小火慢燉10分鐘，燉好后撒上蔥段即可完成啦 。
泥鰍的做法泥鰍肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和多種維生素，此外更有藥用價(jià)值，是深受人們喜愛的一種水產(chǎn)佳品 。泥鰍的做法很多，新鮮的泥鰍可以用來(lái)煮湯、煎、炸等等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風(fēng)味 。泥鰍的諸多做法之中，最為受歡迎的莫過(guò)于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了 。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法 。下面簡(jiǎn)單介紹幾種家常又美味的做法吧！
泥鰍豆腐湯
材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量，
調(diào)料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精
1、燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)
2、輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍，泥鰍表面的`粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉，有點(diǎn)惡心喲
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈
5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段
6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右
9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火
椒鹽泥鰍
材料：泥鰍20條，青蔥2根，姜，蒜，干椒5個(gè)，油，鹽，料酒10ML，椒鹽適量
1、活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次
2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時(shí)急速蓋上蓋
3、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺有點(diǎn)溫?zé)幔?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油
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