得莫利燉魚怎么做東北大廚教你得莫利燉魚的正宗做法 ， 保證吃一回想兩回
東北大廚手把手教你得莫利燉魚
主料
鯉魚 1條
五花肉 150克
輔料
豆腐 500克
粉條（干） 150克
調(diào)料
色拉油 適量
醬油 適量
姜 8片
八角 3個(gè)
花椒 1小把
干辣椒 適量
小蔥 1小把
香其醬 1.5袋
香菜 適量
做法
1.將五花肉洗干凈放入裝滿清水的鍋中 ， 開鍋后煮10分鐘關(guān)火 ， 撈出 ， 煮肉的湯撇去浮沫備用
2.將晾涼的五花肉切成薄片備用
3.將干粉條洗凈用涼水泡半個(gè)小時(shí)以上 ， 也可以不泡燉魚的時(shí)候直接放干粉條
4.用菜刀把豆腐切成1厘米厚的大片
5.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜 ， 魚泡（魚鰾）魚子不要丟掉 ， 洗干凈再放回洗干凈的魚腹中
6.將洗好的鯉魚平放 ， 在尾部切一刀大約1厘米深 ， 在靠近頭部的地方也切一刀
7.切開的橫斷面里你會發(fā)現(xiàn)有個(gè)白點(diǎn) ， 用手指甲將白點(diǎn)掐住 ， 然后用另一只手或平方的刀輕拍魚身 ， 將白點(diǎn)拽出你會發(fā)現(xiàn)這是一條白線 ， 這就是鯉魚所謂的腥線 ， 去掉腥線的鯉魚會去掉大部分的土腥味 。將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線
8.將取出腥線的鯉魚兩面打上2刀 ， 千萬不要切深了 ， 不然燉的時(shí)候魚會碎掉 ， 不完整不好看
9.將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下 ， 備用 。煎魚的時(shí)候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙 ， 再放入涼油燒熱 ， 這樣煎魚才不會粘鍋
10.將炒鍋中放80克食用油 ， 不用燒熱 ， 改小火放入花椒八角 ， 慢慢的炸成深色 ， 將調(diào)料的味道全部釋放出來 ， 然后將八角和花椒撈出不用
11.將干辣椒放入炸變色 ， 放入蔥段姜片出香味
12.倒入香其醬炒香 ， 倒入煮五花肉的湯 ， 放醬油調(diào)色
13.放入煎好的魚 ， 湯要稍微多些 ， 因?yàn)榉蹢l會很吃水 ， 燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘
【得莫利燉魚怎么做好吃 得莫利燉魚】14.將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚的兩邊 ， 如果是放的沒有泡過的干粉條 ， 最好提前10分鐘放入
15.放入粉條和五花肉片后再燉10分鐘 ， 然后在五花肉那邊放上豆腐（如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊）再燉5-10分鐘后 ， 改大火將魚湯收濃放上香菜就可以出鍋了 ， 醬是咸的 ， 一般不再放鹽 ， 也可以嘗一下魚湯 ， 根據(jù)自己的喜好再放點(diǎn)鹽 ， 一定要留一點(diǎn)魚湯泡飯吃非常好吃
得莫利燉魚的正宗做法黑龍江衛(wèi)視東北名菜除了酸菜血腸和小雞燉蘑菇 ， 還有一道得莫利燉魚你聽說過嗎？下面我就給大家介紹下做法 。
食材
- 鯉魚 1條
- 大豆腐 100g
- 寬粉 適量
- 香菜 適量
- 干辣椒 適量
- 花椒 適量
- 蔥 適量
- 姜 適量
- 料酒 適量
- 鹽 適量
- 醬油 適量
- 白菜 20g
方法/步驟 - 1
材料：新鮮鯉魚一條 ， 白菜葉 ， 寬粉 ， 大豆腐 ， 香菜 ， 干辣椒 。燉魚館里為了講究原汁原味 ， 很多材料都是從得莫利本地運(yùn)來的 ， 方球家小門小戶的可講究不起 ， 咱就有啥用啥吧 ， 哈哈 。推薦閱讀
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