撒尿牛肉丸子的制作方法及配方精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克 。
制作方法
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1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機(jī)中攪打18分鐘 。
2、加入鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60克 。在低速均質(zhì)機(jī)中拌勻，做成牛肉漿 。
3、把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸內(nèi)餡 。放在冰箱里凍硬 。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一團(tuán)牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便制成了 。
5、煮熟后，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了 。
1.牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量 。
2.淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性 。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽 。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀 。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用 。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力 。
廣式牛肉丸制作
1.準(zhǔn)備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎 。
2.陳皮用清水泡軟，剁碎 。
3.將姜末加入牛肉糜 。
4.順著一個方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻 。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中 。
6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻 。
7.加入陳皮碎，拌勻 。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著一個方向攪拌均勻 。
9.加入香菜碎，拌勻 。
10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上 。
11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘 。
12.牛肉丸就蒸熟了 。
撒尿牛丸怎么做好吃 撒尿牛丸的家常做法食材用料
【撒尿牛肉丸子的做法大全 撒尿牛丸的做法】牛肉（瘦肉，無筋膜）500g
豬肉皮150g
香油幾滴
生抽1湯匙
姜粉1/3茶匙
紫菜幾片相克食物
清水1-2湯匙
米酒或料酒1湯匙
玉米淀粉4茶匙
八角1/2個
牛肉粉少許
蔥1段相克食物
香菜適量相克食物
麻油幾滴
鹽適量
花椒20粒左右
蔥花適量
鹽適量
蛋清1個
桂皮1小片
西紅柿1/2個相克食物
十三香少許
姜1小塊相克食物
十三香1/3茶匙
撒尿牛丸的做法
- 1.豬肉皮浸泡清洗干凈，先放在鍋里加水煮開后，持續(xù)煮10分鐘；
- 2.取出肉皮，浸泡過涼，進(jìn)一步清除豬皮內(nèi)部油脂，摘凈殘余豬毛，用刀刃反復(fù)刮去肉皮外面的殘留物，處理干凈的肉皮再一次清洗干凈，切小條，鍋里重新放水再煮；
- 3.蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮統(tǒng)一放入一個鐵制料盒，投放在煮豬皮的鍋里；
- 4.煮開后，小火慢慢煮至肉皮可以用筷子輕輕掐斷的程度就可以關(guān)火了；
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