醬牛肉怎么做最正宗如果是想要做出來正宗醬牛肉就是需要挑選更加新鮮的牛肉，大部分都是會(huì)使用牛腱肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)吃起來會(huì)更加的鮮嫩，不會(huì)覺得那么柴，而且還有很多人們會(huì)在做醬油的時(shí)候加入一些芹菜，這種配料的加入會(huì)讓整體的味道更加散發(fā)出來清香，也可以豐富了醬牛肉當(dāng)中單調(diào)的味道 。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克 。
制作：1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出 。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)(中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次)，待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用 。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等 。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止 。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口 。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用 。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入 。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間(40分鐘)即可，等涼后即可撈出切片 。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃 。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好 。
3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥 。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道 。
加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美 。
醬牛肉的做法最正宗的步驟醬牛肉的做法如下：
原料：牛腱子1塊、生姜1塊、八角2個(gè)、香葉5片、干辣椒3個(gè)、花椒一點(diǎn)點(diǎn)、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺 。
1、準(zhǔn)備食材如下圖所示 。
2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個(gè)小時(shí)，這樣才能夠浸泡出牛肉中囊光的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成后，用清水沖洗一遍 。如下圖所示 。
3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈 。切記：牛肉不要切，整塊煮 。如下圖所示 。
4、生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中 。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節(jié)省時(shí)間 。這里的黃豆醬、甜面醬是光近言靈魂調(diào)料，缺一不可 。如下圖所示 。
5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了 。注意：煮好后不要打開蓋子，關(guān)火燜12小時(shí)以上或者一個(gè)晚上，讓牛肉充分吸收醬汁 。如下圖所示 。
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