蛋黃肉粽子的做法大全 蛋黃肉粽子的3種做法介紹1、做法一：材料：粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調(diào)味品 。干粽葉用清水泡開 ， 沖洗幾遍 ， 再下鍋用熱水煮一下 ， 可以使粽葉柔軟又干凈；糯米淘干凈后 ， 用水浸泡幾個(gè)小時(shí)；五花肉切小塊 ， 用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調(diào)味料腌制好放冰箱一天 。香菇洗凈 ， 切小塊 ， 和五花肉一起腌制；咸蛋黃里加入小半杯白酒 ， 上蒸鍋蒸15分鐘 ， 蒸好冷卻后 ， 每個(gè)切兩半；先挑兩片完整的粽子葉 ， 把前端硬的蒂部剪掉 ， 兩片粽葉疊起 ， 從中間卷起成圓錐狀 ， 先放一顆棗；再填一把糯米 ， 放幾塊肉和香菇 ， 放入半個(gè)蛋黃；再放入一些米 ， 蓋上肉和蛋黃 ， 把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒 ， 用繩子捆起即可高壓鍋里 ， 加水沒過粽子 ， 上面最好壓點(diǎn)東西 ， 比如一個(gè)盤子神馬的 ， 煮一個(gè)小時(shí)關(guān)火燜幾個(gè)小時(shí) 。
2、做法二：材料：糯米、蓮子、綠豆、香菇、咸鴨蛋黃、五花肉、蒜瓣、蝦仁、食用油、精鹽、魚露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽葉 。粽葉洗干凈 。將洗好的粽葉和粽繩放進(jìn)煮開的水里浸泡3分鐘左右 。把洗凈的五花肉切片裝進(jìn)碗里 ， 調(diào)入適量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌勻腌制 。蒜瓣爆掉皮洗凈 ， 切成兩半備用 。香菇洗凈切小片 。鍋里倒入油燒熱 ， 加入蒜瓣炒香 。然后加入香菇炒香 ， 調(diào)入適量精鹽炒勻 。接著倒入洗凈瀝干的蝦仁炒勻 。把糯米、綠豆、蓮子倒入炒勻 。調(diào)入適量胡椒粉、沙茶粉、精鹽炒勻 。調(diào)入適量魚露小火炒勻 。將兩張粽葉對(duì)放在一起 ， 然后將兩張粽葉疊加 ， 折疊成漏斗形 。放入少量八寶糯米 ， 放入腌好的肉片 ， 再放入適量八寶糯米、咸鴨蛋黃 。放入適量八寶糯米 ， 這一步要用勺子把粽子里面的八寶糯米壓緊 。然后捏住兩邊 ， 把上邊的粽葉包裹住粽子 ， 然后把邊上的粽葉往左邊/右邊一扭 ， 用粽繩將粽子綁緊 。高壓鍋先煮開水 。然后放進(jìn)包裹好的粽子 ， 水一定要末過粽子 。蓋上高壓鍋蓋和壓閥 ， 大火煮開后改小火煮20分鐘左右關(guān)火 ， 待里面的氣散了即可開鍋撈出 。
3、做法三：材料：五花肉 ， 咸蛋黃 ， 糯米 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 食鹽 ， 雞精 ， 蔥姜 ， 粽葉 。五花肉切成小塊 ， 放入蔥姜 ， 加入適量生抽、老抽、食鹽、少許雞精、兩勺白糖拌勻 。然后放入密封袋冷藏過夜 。糯米洗凈用清水浸泡個(gè)兩個(gè)小時(shí) ， 糯米用老抽和少許食鹽拌勻 。粽葉清洗干凈 ， 放入鍋內(nèi)煮約八分鐘取出 ， 用涼水浸泡控干 ， 備用 。取2張粽葉剪取尾部硬桿 ， 在三分之一處折成漏斗狀 ， 在漏斗中舀入糯米 ， 拿筷子捅實(shí) ， 放入腌好的五花肉塊和咸蛋黃 ， 裝滿糯米用勺子壓實(shí) ， 接著將多余的粽葉向自己的方向彎下去 ， 順著三角的邊將所有的粽葉都折好 ， 子在粽腰處扎緊打結(jié) 。將包好的粽子碼放在鍋內(nèi) ， 記得加幾個(gè)雞蛋 ， 加入足量清水 ， 旺火煮開中火煮約2小時(shí)后 ， 再燜一個(gè)小時(shí) ， （時(shí)間充裕燜2—3個(gè)小時(shí)更好 ， 如果用高壓鍋大火燒開 ， 小火一個(gè)半小時(shí) ， 關(guān)火燜兩個(gè)小時(shí)） ， 即可食用 。
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