6、準(zhǔn)備好鴨蛋黃 。
7、糯米中加入色拉油 、鹽、味精適量 。
8、老抽適量 。
9、將其拌均勻 。
10、新鮮粽葉反復(fù)用水清洗干凈 。
11、清洗干凈的粽葉剪掉前端硬的蒂部。
12、取兩張粽葉毛面相帖 ， 反相相貼 ， 葉并在兩側(cè) 。
13、在靠右三分之二的地方 ， 對折成60度角左右的半漏斗形 。
14、在打好的漏斗殼里加入適量米 。
15、放入蛋黃及腌好的肉 。
16、再加入適量糯米 。
17、左手握住粽體 ， 右手捏住粽葉 ， 靠米料3-4厘米部位 。
18、帖米面往里折 。
19、葉面壓平,用右手將粽葉邊向下折,并趕快用左手手指壓住,迅速把左邊的葉向下折 ， 并用左手大拇指壓住 。
20、用左手將折好的粽體握住 ， 再將糯葉多余部分捏住 ， 順時針緊靠粽體旋轉(zhuǎn) 。
21、形成尖角 ， 并將折帖后的.葉貼住粽體 。
22、左手握住粽體 ， 將線頭朝下 ， 按順時針方向沿著粽子兩個角開始纏繞 ， 最后打上活結(jié) 。鍋里加夠足量水 ， 大火燒開后下入粽子 ， 轉(zhuǎn)小火煮2小時即可 。
TIPS：
1、最后加糯米時 ， 米的用量不要超過漏斗頂部的葉邊 。
2、一般肉粽都是用五花肉 ， 只因個人不想吃太油膩 ， 這里用的是里脊肉 。所以在糯米中加入了少量的色拉油 。如果是用五花肉來包的話 ， 即可免去色拉油 。
3、如鴨蛋黃比較大 ， 可對開分成兩塊 。
4、每個人包粽子的手法不同 ， 按照自己的習(xí)慣手法來包即可 。
5、不喜歡吃鴨蛋黃可不用 ， 直接包鮮肉粽 。
6、吃粽子時最好能同時喝茶水 ， 幫助吞咽和消化 ， 有節(jié)制的食用 ， 一次少吃一點 。
7、如有胃病的人吃粽子可選白米粽 ， 別蘸糖 ， 不要吃得太甜 。粽子要充分加熱 ， 煮熱變軟后才能吃 。
8、同等方法可做火腿粽、板栗鮮肉粽、臘肉粽、排骨粽等等
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