天冷后，吃牛肉最為合適不過(guò)，而且牛肉的吃法很多，炒、燉、蒸、鹵等各式各樣，無(wú)論怎么做都非常的有味道，牛肉自身的營(yíng)養(yǎng)成分也比較高，口味獨(dú)特，是老少咸宜的一種食材 。說(shuō)起燉牛肉想必大家都非常喜歡吃，在外面的鹵制店里，香嫩的牛肉，根本沒(méi)有腥味，吃進(jìn)嘴里有一股淡淡的肉香味，很是好吃 。要是自己在家燉，很難做到那么好吃的味道，要不味道不好，肉質(zhì)不夠軟爛，有時(shí)還會(huì)有一股的腥味，家人不喜歡吃，還會(huì)浪費(fèi)了昂貴的牛肉 。這是什么原因呢？
其實(shí)燉牛肉是有很多講究的，尤其是在使用香料上 。一般在我們的家中都會(huì)有很多的香料，像桂皮、八角、香葉、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香葉、花椒這四種料是我們燉肉長(zhǎng)放的基礎(chǔ)香料，大家總是會(huì)把這些一起放入牛肉中來(lái)燉煮，這是錯(cuò)誤的 。俗話(huà)說(shuō)“豬不椒，羊不料”，那么牛肉該放花椒還是大料呢？接下來(lái)我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)燉牛飯的時(shí)候，是放花椒還是大料好，它最喜歡的這1放和2不放又是什么 。
燉牛肉?是?放?花椒?還是大料，1放?2不放?又是?什么
1.燉牛肉時(shí)應(yīng)該選用大料（八角) 。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮 。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會(huì)越重，很是糟糕 。很多人卻說(shuō)，牛肉中不能放大料，不知這是何原因 。
2.1放八角，牛肉的腥膻異味比較重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲 。在燉牛肉時(shí)，肉下鍋就要放入八角了，在煮肉的過(guò)程中，八角的味道會(huì)慢慢地滲透到肉里面，香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使牛肉味道更加醇香 。
3.1不放?花椒?，花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進(jìn)食欲，它??在很多菜肴里面都使用?到，但燉牛肉的時(shí)候盡量不要放，因?yàn)?花椒口感?比較辛辣，帶?很強(qiáng)的麻辣味，不但?會(huì)使牛肉的口感變差，腥味加重，還會(huì)遮蓋?住?牛肉?本身?的?鮮味?，所以?我們?cè)?燉牛肉?的時(shí)候切記?不要放?花椒? 。
4.2不放桂皮，桂皮是月桂的樹(shù)皮，香氣會(huì)比較重，味道是先甜后辣，很容易竄入牛肉中，而新鮮的牛肉，本身就自帶一股鮮美的味道，桂皮會(huì)使牛肉失去特有的肉味 。還有牛肉需要燉煮的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，桂皮燉久了，不僅會(huì)影響牛肉湯汁的顏色，還會(huì)影響食材口感，從而還會(huì)影響食欲 。
以上就是燉牛肉為什么要放大料，不放入花椒和桂皮的原因 。下面我們?cè)倏纯礋跖Ｈ膺€可以加入哪些香料 。
燉牛肉?還能?放肉?哪些?香料?
燉?牛肉?的時(shí)候，我們?可以?放入?大料?、香葉?、草果?、白芷?、草寇?、小茴香?等?，這些?都?具有?去腥?增香?的?作用?，不要放入?的?香料品種?過(guò)多?? 。在使用?草果?和?草寇?的時(shí)候，要去掉?里面?的籽?，不然?燉的?肉?會(huì)?發(fā)苦? 。還有在燉肉的時(shí)候，大家可以根據(jù)肉的腥膻味來(lái)放置香料，就是說(shuō)肉味重的，適當(dāng)?shù)匕严懔隙嗉狱c(diǎn)，味輕的香料就要少放點(diǎn)，不然適得其反 。接下來(lái)一起看看燉牛肉的過(guò)程 。
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