浙江金華火腿腌制好后肌紅脂白，風(fēng)味獨(dú)特，滋味鮮美 。金華火腿的制作可以分為三個(gè)階段：低溫腌制，中溫脫水，高溫發(fā)酵 。五個(gè)步驟：修型，上鹽，洗曬，發(fā)酵，聞香 。先修整豬腿的形狀，在豬腿上均勻的上一層鹽，然后洗掉多余的鹽晾曬干，發(fā)酵10個(gè)月后再進(jìn)行聞香 。
火腿肉可以分為五個(gè)部分，“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油” 。不同的部位可以做出不同的菜肴 。
腌篤鮮
- 春筍150克去皮切成薄片，放入鍋中加入一勺鹽煮10分鐘，將煮好的筍片放到清水中浸泡去除澀味（每隔4個(gè)小時(shí)換一次水，換三次） 。
- 80克臘肉切小片，用水洗去表面多的鹽，90克瘦肉切小塊放入鍋中焯水去血水 。
- 40克金華火腿洗凈切薄片，鍋中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分變透明 。
- 放入洗好的臘肉炒出香味，加一碗開(kāi)水，再放入焯好水的豬瘦肉 。
- 蔥洗凈切長(zhǎng)段放入鍋中，然后放入去除苦水的筍片，大火燒開(kāi)，小火煮半個(gè)小時(shí)就好了 。
火腿燉冬瓜
- 100克火腿洗干凈切成片狀，200克冬瓜去皮切小塊 。
- 鍋燒熱后放油，油熱放入冬瓜炒到有點(diǎn)透明狀 。
- 加入火腿炒香后加水大火燒開(kāi)，燉20分鐘左右撒上蔥花就可以出鍋了 。
清蒸火腿
- 金華火腿洗凈泡在水中去除多余的鹽分，
- 然后切片擺在盤(pán)子中 。
- 將盤(pán)子放在蒸鍋中，隔水加熱 。
- 大火將水燒開(kāi)，再小火蒸20分鐘左右 。
金華火腿可不可以生吃？金華火腿是不適合生吃的，因?yàn)樗柠}味太重，在制作的時(shí)候沒(méi)有控制發(fā)酵的溫度和濕度，都是靠獨(dú)有的氣候條件進(jìn)行發(fā)酵的 。云南宣威火腿是可以生吃的，它在自然條件下可以?xún)?chǔ)存發(fā)酵三年以上 。西班牙火腿也是可以生吃的，因?yàn)樗谥谱鬟^(guò)程中用的是“熟成”技術(shù)，“熟成”的意思就是將火腿放到指定的溫度和濕度下自然發(fā)酵，改變了火腿更具有風(fēng)味 。
買(mǎi)的金華火腿怎么儲(chǔ)存？【金華火腿做法大全 金華火腿的家常做法】完整的金華火腿可以吊在通風(fēng)條件好的地方，不能接觸到陽(yáng)光，也不能儲(chǔ)存在潮濕的地方，切過(guò)的火腿可以用食用油涂在切過(guò)的地方，再倒掛保存，也可以分割成小塊放在冰箱冷藏室保存 。
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