1、材料：鱔魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒面、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜
2、鱔魚宰殺后去掉內(nèi)臟去骨 ， 一定要清洗干凈 。
3、鱔魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細絲 ， 用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味 。
4、芹菜梗切成節(jié) 。干辣椒切為0.5里面長的細絲 ， 姜蒜切成細末 ， 郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味 。
5、鍋中放入50克左右的油 ， 燒到沸騰 ， 放入鱔魚絲煸炒至斷生后再摻入油50克繼續(xù)煸炒至酥軟 。
6、然后下豆瓣炒到紅色有香味 ， 再倒入料酒、蒜末、干辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗 ， 炒至斷生 。
【四川干煸鱔魚的做法 方法不是很難】7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖 ， 出鍋后撒一些花椒面即可 。
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