商業(yè)版關(guān)東煮配方及詳細(xì)制作教程
調(diào)味料配比：食鹽100克、白砂糖70克、鰹魚粉60克、釀造醬油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克 。
高湯料配比：豬油120克、豬骨膏湯120克、味精40克白砂糖30克、食鹽24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麥芽糊精6克 。
麻辣底料：菜籽油1000克、郫縣豆瓣醬400克、滋粑辣椒醬100克、大蔥段50克、圓蔥絲30克、姜片20克、大蒜瓣15克、料粉35克、豆豉30克、高度白酒20克、香菜10克、冰糖10克、干青花椒10克、大紅袍花椒10克 。
滋粑辣椒配比：二荊條辣椒40克、燈籠椒40克、小米辣20克 。
料粉配比：小茴香10克、香葉10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、畢拔2克、毛桃2克、香茅草1克 。
關(guān)東煮詳細(xì)加工操作步驟：一、麻辣底料做法：
1、料粉做法：
將小茴香10克、香葉10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、畢拔2克、毛桃2克、香茅草1克，放入料理機(jī)中打成細(xì)粉，備用 。
2、滋粑辣椒醬做法：
將二荊條辣椒40克、燈籠椒40克、小米辣20克放入盆中，加入適量開水淹沒，上邊壓個(gè)篦子防止辣椒漂浮，可以更好的將辣椒泡透，大約泡1小時(shí)左右 。
將浸泡好的辣椒去除控掉水分，放入料理機(jī)中打碎，即為滋粑辣椒醬 。
3、將干青花椒10克、大紅袍花椒10克放入碗中，加入溫水浸泡30分鐘后去除，控一下水分，備用 。
4、取第一步的料粉35克放入碗中，加入高度白酒10克拌勻，備用 。
【關(guān)東煮配方及詳細(xì)加工制作教程 關(guān)東煮的家常做法】5、將郫縣豆瓣醬400克、滋粑辣椒醬100克放入料理機(jī)中一起打碎，混合均勻，取出，備用 。
6、麻辣底料熬制方法：
鍋中加入菜籽油1000克，油溫升至130°時(shí)下大蔥段50克、姜片20克、大蒜瓣15克、洋蔥絲30克、香菜10克，中小火炸至黃褐色出香味后撈出，扔掉 。
鍋中下入混合辣椒醬（滋粑辣椒和郫縣豆瓣醬），用勺子推散后放入冰糖10克、豆豉30克以及泡好的兩種花椒，小火炸至大約10分鐘，待出香味后在加入高度白酒20克和用白酒泡好的料粉，攪拌均勻后關(guān)火，靜止至少一夜，即為麻辣底料 。
二、高湯料做法：
將熟豬油120克、豬骨膏湯120克、味精40克白砂糖30克、食鹽24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麥芽糊精6克放在一起攪拌均勻后以為高湯調(diào)味料 。
三、調(diào)味料做法：
將食鹽100克、白砂糖70克、鰹魚粉60克、釀造醬油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克，一起放入料理機(jī)中攪拌混合均勻后即可 。
四、關(guān)東煮低湯調(diào)配方法：
1、原味關(guān)東煮低湯調(diào)配方法：
商用關(guān)東煮機(jī)器格子中每1000克沸水中加入高湯調(diào)味料5克、調(diào)味料4克，攪拌均勻即可 。
2、麻辣關(guān)東煮低湯調(diào)配方法：
每1000克沸水中加入高湯調(diào)味料5克、調(diào)味料4克，再加入適量麻辣底料（麻辣底料的紅油要漂浮于沸水上一層）即可 。
五、關(guān)東煮出菜方法：
關(guān)東煮的食材于麻辣燙和串串香的食材是相通的，耐煮的食材先當(dāng)，不耐煮的后放 。
推薦閱讀
- 鐵棍山藥煮水喝的功效,鐵棍山藥水怎么煮水喝
- 山藥豆做糖葫蘆需要煮熟嗎,糖葫蘆的糖怎么熬很脆放久了不化
- 醬牛肉配方及詳細(xì)做法 醬牛肉的家常做法
- 蘋果可以煮著吃嗎,蘋果煮熟吃有什么功效
- 黑米和小米哪個(gè)更減肥,黑米和小米可以在一起煮稀飯嗎
- 熬粥用開水還是冷水,煲粥用什么米煮最好
- 麥片用水泡好還是牛奶泡好,牛奶煮麥片會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎
- 金桔和什么一起煮水好,喝金桔水禁忌
- 木瓜生吃好還是熟吃好,木瓜怎么煮好吃
- 龍利魚這樣做真的是太好吃啦 水煮龍利魚的家常做法