清光緒二十八年，慈禧太后帶領(lǐng)著光緒等一行人自西安返京，途徑保定，直隸總督袁世凱帶領(lǐng)大小官員迎駕 。古蓮花池行宮的宴會(huì)上官廚奉上了口味鮮美、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的保定名菜“陽春白雪”，慈禧太后吃后神爽食增，便將此菜定為御膳，喜食不厭 。
By 清歡ssk
用料
- 圣迪樂村高品質(zhì)雞蛋 4個(gè)（蛋清120克）
- 純牛奶 120ml
- 鮮蝦 10只
- 豌豆 50克
- 鹽 適量
- 糖 少許
- 白酒 幾滴
- 水淀粉 2小勺
- 植物油 適量
做法步驟
1、準(zhǔn)備好食材 。
2、腌制蝦仁：選用較大的河蝦，洗凈后，去殼去蝦線，得蝦仁 。以適量鹽、幾滴白酒和1小勺水淀粉抓勻，腌制20分鐘（腌制后蝦仁既沒有腥味，口感也更加滑嫩） 。
3、取蛋清：將4個(gè)雞蛋的蛋清與蛋黃分離，只留蛋清備用（蛋清的重量正好120克） 。
4、混合牛奶蛋清：在蛋清中以1:1的比例加入牛奶（120ml），然后加入適量鹽、1小勺淀粉和少許糖，
5、攪打均勻備用 。
【手把手教你做陽春白雪 陽春白雪的家常做法】6、焯熟豌豆：將豌豆下熱水焯熟備用 。
7、炒蝦仁：鍋內(nèi)加一勺油，燒熱后，加入蝦仁翻炒，待蝦仁變色，即可撈出 。
8、小火加熱：鍋內(nèi)加少許油，燒熱后，將攪拌均勻的牛奶蛋液倒入鍋內(nèi)，以小火加熱 。
9、凝固蛋液：等蛋液底部出現(xiàn)凝固狀態(tài)，用鍋鏟輕推，直到蛋液全部凝固，
10、將蝦仁、豌豆下入鍋中，翻炒均勻即成 。
11、陽春白雪
12、柔滑細(xì)膩，鮮美彈潤；
13、清新雅致，色澤誘人 。
小貼士1、蝦仁要腌制20分鐘； 2、蛋清與牛奶的比例為1:1； 3、凝固蛋液時(shí)全程要用小火 。
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