想燉出一鍋好魚湯應(yīng)用冷水還是熱水為什么呢要煮出一鍋好魚頭湯，在其中一條更為形象化的強(qiáng)制規(guī)范便是：色調(diào)乳白，材質(zhì)醇正 。針對這種魚頭湯而言，用的水為很有講究的，開水便是最合適的選擇 。魚頭湯的乳白顏色，其機(jī)理是人體脂肪顆粒被快速健身運動的水分打撒，進(jìn)而分布均勻在鮮美的湯里一起，造成了乳白的視覺沖擊 。為了能達(dá)到這種功效，就必須讓水分持續(xù)不斷保持高速健身運動，如何才能做到將人體脂肪顆粒打撒的目地 。
而水的溫度，便是讓水分活躍性健身運動的重要，因而我們要讓水持續(xù)保持在燒開情況，就能夠輕輕松松煮出一鍋乳白醇正的魚頭湯了 。做魚頭湯最好用溫開水，煮出的湯是黏稠的乳白色 。鳥有腥味兒，例如草魚先油炸一下，再換開水煮，便會煮出乳白色的湯 。由于，燙熱比較容易將魚類收攏，魚里邊的植物油脂比較容易煮到湯里邊，會讓湯顯得濃稠下去 。
涼水煮的魚，肉很容易疏松，湯也必須是奶白色，可是沒有熱水煮下來的湯那樣濃稠，味兒也不是濃厚 。因而，最好用熱酸菜魚 。鯽魚湯的流程，準(zhǔn)備材料，草魚、香萊、姜、蔥，喜歡吃豆腐的朋友也能夠加一點水豆腐 。大家把草魚清洗干凈，草魚兩側(cè)切兩三道閘，然后我們把提前準(zhǔn)備的芹菜和蔥切條，生姜切成片 。
材料準(zhǔn)備好以后我們起鍋燒油改文火，倒入草魚煎至雙面金黃色 。煎之后，倒進(jìn)適當(dāng)沸水，謹(jǐn)記，一定如果沸水，生姜片，冬茹 。隨后讓草魚在鍋內(nèi)滾煮6min（添加沸水滾煮，茶湯顏色發(fā)生牛奶色，鮮美無腥味兒） 。煮好后，大家依據(jù)自己口感咸度，加入適量的鹽，香萊，攪拌均勻就能夠熄火了 。
魚頭湯加熱水還是冷水熱水，煮之前有兩個很重要的步驟 可以讓你煮出來的魚湯又香又白像牛奶一樣把煎鍋（干燥時）在火上輕輕加熱手放在鍋面上方能感覺的溫度時用一片姜把鍋面蹭一遍。
【燉魚頭到底用開水還是冷水下鍋 魚頭湯用冷水煮還是用熱水煮】然后煎魚煎好的魚就可以煮了，當(dāng)然用熱水煮，不然會很腥，切記煮的時候不要放鹽，可以放一點點蔥和姜去腥味，這樣就可以煮出很棒的魚湯了 。
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